[發明專利]濃縮營養液、營養湯及其生產方法

無效

• 申請號: 201110335223.X
• 申請日: 2011-10-31
• 公開（公告）號: CN102429268A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 林臣
• 申請（專利權）人: 青島康大食品有限公司
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種營養保健品，具體地說，涉及一種采用海參副產品海參腸子提取海參粘多糖、海參皂甙然后濃縮得到的營養制品。

背景技術

山東省2010年海參產量約6萬噸，占全國總產量的60％左右，其中青島的海參養殖面積近5萬畝，年產量為1萬噸，約占全國海參總產量的10％。海參在加工的同時，會產生大量的海參腸子副品，僅青島地區，加工海參所產生的海參腸子副品年產量在2000噸-3000噸左右，除一部分干燥或冷凍后以極低的價格出口到韓國、日本等國家以外，剩余的大部分海參腸子因無法科學利用被廢棄或以極低的價格處理，造成了資源的浪費。

經測定海參腸子中含有豐富的海參粘多糖和海參皂甙，海參粘多糖一般是由氨基己糖、己糖醛酸和巖藻多糖組成的酸性粘多糖，具有調節血糖代謝、降血糖、抗血栓、延緩衰老、提高免疫力等作用。海參皂甙也稱海參素，在人體內有溶血性，具有神經肌肉活性，有明顯的抗腫瘤作用，海參素還是一種抗霉劑，在6-25毫克/毫升的濃度時能抑制多種霉菌并對蛋白質的合成和能量代謝有一定的促進作用。海參腸子中粗蛋白干基含量高達70％左右，粗蛋白的含量比較高，另外還含有少量的鋅、硒、釩、鈷、鐵、碘、鈣、維生素B1、維生素B2、尼克酸、磷等多種微量元素。

由于海參腸子含有豐富的海參粘多糖、海參皂甙、粗蛋白和多種微量元素，并且海參腸子價格便宜，原料比較容易取得數量也比較豐富，因此以低價值的海參腸子作為原料，提取含有豐富海參粘多糖和海參皂甙的高價值的濃縮營養液成為一項新的課題。

發明內容

本發明的目的在于針對生產海參過程中產生的大量副品海參腸不能有效綜合利用等上述問題，提供一種以海參腸子為主要原料、富含海參多糖和海參皂甙的濃縮營養液、營養湯及其生產方法。

本發明的技術方案是：一種濃縮營養液，其原料組成按重量份數為：海參腸子26.5-30.5份、純凈水69.5-73.5份，復合蛋白酶0.05-0.1份，風味蛋白酶0.05-0.1份。

本發明的另一目的在于提供一種上述濃縮營養液的生產方法，其制作步驟為：

(1)原料處理：將冷凍狀態的海參腸子放入0-5℃冷風庫中解凍至其中心溫度達到-2至0℃；然后將半解凍狀態的海參腸子放入6mm孔徑的絞肉機內絞碎；

(2)原料投入：將絞碎后的海參腸子放入加入純凈水的提取罐中；

(3)加熱、酶解：將海參腸子和純凈水的混合液加熱至54-56℃；混合液中投入復合蛋白酶和風味蛋白酶，54-56℃酶解4-6小時，酶解過程中一直進行攪拌；

(4)失活：將酶解后的混合液升溫至80℃保持10分鐘，使投入的復合蛋白酶和風味蛋白酶失去活性；

(5)過濾、分離：將失活后的混合液經板框過濾機進行過濾將殘渣濾除得一次濾液；并將一次濾液經遠心分離機進行遠心分離得二次濾液；

(6)濃縮：對二次濾液進行澄清，將澄清后的二次濾液進行真空濃縮，得到濃縮營養液；

(7)調整：將濃縮后的營養液進行可溶性固形物調整；

(8)加熱殺菌：將調整后的濃縮營養液進行加熱殺菌；

(9)包裝：將殺菌后的營養液冷卻至70-75℃進行包裝；

(10)冷卻：將包裝后的濃縮營養液放入冰水中冷卻至15-20℃；

(11)急速冷凍：將冷卻后的濃縮營養液放入-35℃以下的急速冷凍機內冷凍至中心溫度-18℃以下即為富含海參粘多糖、海參皂甙的濃縮營養液產品。

優選的是，所述的步驟(5)中，遠心分離的速度為12000-13000轉/分。

優選的是，所述的步驟(6)中，濃縮的溫度為65-70℃。

優選的是，所述步驟(7)中，營養液可溶性固形物含量按質量分數調整為15％-20％。

優選的是，所述步驟(8)中，加熱至溫度90-95℃，殺菌時間為30-40分鐘。

本發明的有一目的在于提供了一種營養湯，該營養湯以上述濃縮營養液為主要原料，其原料按重量份數為：濃縮營養液99份、食鹽0.5份、水解植物蛋白0.25份、酵母提取物0.15、味精0.1份。

優選的是，濃縮營養液為含可溶性固形物質量分數為15％的濃縮營養液。

本發明的還提供了一種上述營養湯的生產方法，其生產步驟為：

(1)原料加熱：將濃縮營養液放入配合槽內加熱至25-30℃；

(2)調配：將食鹽、水解植物蛋白、酵母提取物、味精投入到營養液中充分攪拌混合；