[發明專利]濃縮營養液、營養湯及其生產方法

無效

• 申請號: 201110335223.X
• 申請日: 2011-10-31
• 公開（公告）號: CN102429268A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 林臣
• 申請（專利權）人: 青島康大食品有限公司
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種濃縮營養液，其特征在于：其原料組成按重量份數為：海參腸子26.5-30.5份、純凈水69.5-73.5份，復合蛋白酶0.05-0.1份，風味蛋白酶0.05-0.1份。

2.一種如權利要求1所述的濃縮營養液的生產方法，其特征在于：其制作步驟為：

(1)原料處理：將冷凍狀態的海參腸子放入0-5℃冷風庫中解凍至其中心溫度達到-2至0℃；然后將半解凍狀態的海參腸子放入6mm孔徑的絞肉機內絞碎；

(2)原料投入：將絞碎后的海參腸子放入加入純凈水的提取罐中；

(3)加熱、酶解：將海參腸子和純凈水的混合液加熱至54-56℃；混合液中投入復合蛋白酶和風味蛋白酶，54-56℃酶解4-6小時，酶解過程中一直進行攪拌；

(4)失活：將酶解后的混合液升溫至80℃保持10分鐘，使投入的復合蛋白酶和風味蛋白酶失去活性；

(5)過濾、分離：將失活后的混合液經板框過濾機進行過濾將殘渣濾除得一次濾液；并將一次濾液經遠心分離機進行遠心分離得二次濾液；

(6)濃縮：對二次濾液進行澄清，將澄清后的二次濾液進行真空濃縮，得到濃縮營養液；

(7)調整：將濃縮后的營養液進行可溶性固形物調整；

(8)加熱殺菌：將調整后的濃縮營養液進行加熱殺菌；

(9)包裝：將殺菌后的營養液冷卻至70-75℃進行包裝；

(10)冷卻：將包裝后的濃縮營養液放入冰水中冷卻至15-20℃；

(11)急速冷凍：將冷卻后的濃縮營養液放入-35℃以下的急速冷凍機內冷凍至中心溫度-18℃以下即為富含海參粘多糖、海參皂甙的濃縮營養液產品。

3.根據權利要求2所述的濃縮營養液的生產方法，其特征在于：所述的步驟(5)中，遠心分離的速度為12000-13000轉/分。

4.根據權利要求2所述的濃縮營養液的生產方法，其特征在于：所述的步驟(6)中，濃縮的溫度為65-70℃。

5.根據權利要求2所述的濃縮營養液的生產方法，其特征在于：所述步驟(7)中，營養液可溶性固形物含量按質量分數調整為15％-20％。

6.根據權利要求2所述的濃縮營養液的生產方法，其特征在于：所述步驟(8)中，加熱至溫度90-95℃，殺菌時間為30-40分鐘。

7.一種營養湯，其特征在于：該營養湯以上述濃縮營養液為主要原料，其原料按重量份數為：濃縮營養液99份、食鹽0.5份、水解植物蛋白0.25份、酵母提取物0.15、味精0.1份。

8.根據權利要求7所述的營養湯，其特征在于：濃縮營養液為含可溶性固形物質量分數為15％的濃縮營養液。

9.一種如權利要求7所述的營養湯的生產方法，其特征在于：其制作步驟為：

(1)原料加熱：將濃縮營養液放入配合槽內加熱至25-30℃；

(2)調配：將食鹽、水解植物蛋白、酵母提取物、味精投入到營養液中充分攪拌混合；

(3)殺菌：將調味后的混合營養液加熱至85℃殺菌30分鐘；

(4)包裝：將殺菌后的混合營養液進行計量包裝；

(5)冷卻：將包裝后的混合營養液放入冰水中冷卻至15-20℃；

(6)急速冷凍：將冷卻后的混合營養液放入-35℃以下的急速冷凍機內冷凍至中心溫度-18℃以下即可得到營養湯產品。