[發(fā)明專利]高纖維玉米薄片健康食品及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110335147.2
• 申請日: 2011-10-30
• 公開（公告）號: CN102349620A
• 公開（公告）日: 2012-02-15
• 發(fā)明（設計）人: 王大為;張艷榮;劉婷婷
• 申請（專利權）人: 吉林農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工領域，尤其是指高纖維玉米薄片健康食品的生產(chǎn)方法。

背景技術

玉米又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、六谷、蘆黍和珍珠米等，屬禾本科玉米屬。全世界玉米播種面積僅次于小麥、水稻而居第三位。在每100克玉米粉中含有蛋白質(zhì)8.4克，維生素B?0.31毫克，胡蘿卜素0.12毫克，纖維素1.5克，并富含可降低人體血液膽固醇、預防動脈硬化的亞油酸，具有防癌、抗癌作用的谷胱甘肽，及硒、鎂、鐵等微量元素。玉米是我國的優(yōu)勢資源，年產(chǎn)量為1.3億噸，年加工量已達2500萬噸。我國玉米的播種面積大，分布廣，是我國主要糧食作物之一。玉米加工利用價值高并可再生，玉米加工業(yè)被稱為“黃金”產(chǎn)業(yè)。但目前玉米加工產(chǎn)品主要是玉米淀粉及淀粉深加工制品、脫皮脫胚玉米粉及玉米糝等，工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)的玉米方便食品或健康食品幾乎處于空白，市場上消費的少量玉米片皆為采用脫皮脫胚玉米粉加工而成的高淀粉低膳食纖維制品。而生產(chǎn)過程中產(chǎn)生大量的玉米皮、玉米黃粉及玉米胚粕等，只作為飼料利用或廢棄，附加值極低，且造成資源的浪費，不符合國家的糧食安全政策。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種高纖維玉米薄片健康食品及其生產(chǎn)方法，以解決工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)的玉米方便食品或健康食品少的問題。

本發(fā)明采取的技術方案是由下列步驟得到的：

(一)玉米籽粒的處理

將玉米籽粒去除沙、石、雜草等不可食用雜質(zhì)后，用25℃以下冷水噴淋洗去浮塵，快速熱風干燥處理，使其水分含量10-15％，采用多級粉碎方式進行粉碎處理，獲得粒度為60-100目的全玉米粉；

(二)高品質(zhì)玉米膳食纖維的制備

以玉米皮為原料，進行超臨界CO₂萃取脫脂脫異雜味后，進行高溫高壓擠出處理：超臨界CO₂萃取條件為壓力25-40MPa，萃取溫度35-55℃；高溫高壓擠出條件為溫度140-160℃，玉米皮加1-1.5重量倍的水，壓力16-20MPa；玉米皮中分子量10000-100000的可溶性小分子化功能性膳食纖維含量是10-40％；然后粉碎處理得到平均粒度為100-140目的高品質(zhì)玉米膳食纖維；

(三)成分調(diào)整及賦味處理

由如下重量份的原料組成：全玉米粉100份，高品質(zhì)玉米膳食纖維5-20份、白砂糖0-3份、食鹽0.1-0.8份、檸檬酸0-0.3份、水3-15份、果蔬或乳蛋輔料0-3份，混合均勻，得到可全部通過60-100目孔徑篩的混合粉；

(四)熟制與成型

采用普通熟制與成型一體化完成方法，溫度變化范圍90-180℃、物料流量15-30kg/h，制得所需形狀顆粒料；

(五)輥軋薄片化

將上述顆粒料進行輥軋?zhí)幚淼玫胶穸葹?.5-2mm的規(guī)則或不規(guī)則形狀的薄片；

(六)干燥

用100-140℃熱風或100-150℃遠紅外烘烤干燥處理，產(chǎn)品含水量5-8％。

本發(fā)明所述的高纖維玉米薄片健康食品在制備具有保健功能的食品中的應用。

本發(fā)明所述的高纖維玉米薄片健康食品在制備具有減肥功能的食品中的應用。

本發(fā)明所述的高纖維玉米薄片健康食品在制備具有減肥功能的食品中的應用，能明顯降低肥胖小鼠體重、脂肪指數(shù)、總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL)及血糖(GLU)含量，對肥胖小鼠血清中高密度脂蛋白(HDL)有明顯的升高作用。

本發(fā)明所述的高纖維玉米薄片健康食品在制備具有抗便秘功能的食品中的應用。

本發(fā)明所述的高纖維玉米薄片健康食品在制備具有抗便秘功能的食品中的應用，對正常小鼠胃小腸運動功能有明顯的推進作用，明顯增加正常和燥結型便秘小鼠的排便次數(shù)，縮短小鼠的排便時間。

本發(fā)明優(yōu)點是：具有減肥、抗便秘等保健功能。通過熟制與成型工藝使產(chǎn)品熟制的同時實現(xiàn)對物料中大分子物質(zhì)進行可控有限改性，最大限度地提高產(chǎn)品中功效成分小分子化功能性膳食纖維含量。與傳統(tǒng)蒸煮法生產(chǎn)方法相比，具有低耗、無毒、無污染、無廢棄物產(chǎn)生，簡化生產(chǎn)程序，操作簡便等優(yōu)點。

本發(fā)明實現(xiàn)了玉米全籽粒高附加值利用，生產(chǎn)過程中無廢棄物產(chǎn)生，符合國家資源節(jié)約型、環(huán)境友好型生產(chǎn)模式要求，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益與社會效益。