[發明專利]高纖維玉米薄片健康食品及其生產方法

有效

• 申請號: 201110335147.2
• 申請日: 2011-10-30
• 公開（公告）號: CN102349620A
• 公開（公告）日: 2012-02-15
• 發明（設計）人: 王大為;張艷榮;劉婷婷
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

1.一種高纖維玉米薄片健康食品，其特征在于它是由下列步驟得到的：

（一）玉米籽粒的處理

將玉米籽粒去除沙、石、雜草等不可食用雜質后，用25℃以下冷水噴淋洗去浮塵，快速熱風干燥處理，使其水分含量10-15%，采用多級粉碎方式進行粉碎處理，獲得粒度為60-100目的全玉米粉；

（二）高品質玉米膳食纖維的制備

以玉米皮為原料，進行超臨界CO₂萃取脫脂脫異雜味后，進行高溫高壓擠出處理：超臨界CO₂萃取條件為壓力25-40MPa，萃取溫度35-55℃；高溫高壓擠出條件為溫度140-160℃，玉米皮加1-1.5重量倍的水，壓力16-20MPa；玉米皮中分子量10000-100000的可溶性小分子化功能性膳食纖維含量是10-40%；然后粉碎處理得到平均粒度為100-140目的高品質玉米膳食纖維；

??（三）成分調整及賦味處理

由如下重量份的原料組成：全玉米粉100份，高品質玉米膳食纖維5-20份、白砂糖0-3份、食鹽0.1-0.8份、檸檬酸0-0.3份、水3-15份、果蔬或乳蛋輔料0-3份，混合均勻，得到可全部通過60-100目孔徑篩的混合粉；

（四）熟制與成型

采用普通熟制與成型一體化完成方法，溫度變化范圍90-180℃、物料流量15-30kg/h，制得所需形狀顆粒料；

（五）輥軋薄片化

????將上述顆粒料進行輥軋處理得到厚度為0.5-2mm的規則或不規則形狀的薄片；

????（六）干燥

????用100-140℃熱風或100-150℃遠紅外烘烤干燥處理，產品含水量5-8%。

2.如權利要求1所述的高纖維玉米薄片健康食品的生產方法，其特征在于包括下列步驟：

（一）玉米籽粒的處理

將玉米籽粒去除沙、石、雜草等不可食用雜質后，用25℃以下冷水噴淋洗去浮塵，快速熱風干燥處理，使其水分含量10-15%，采用多級粉碎方式進行粉碎處理，獲得粒度為60-100目的全玉米粉；

（二）高品質玉米膳食纖維的制備

以玉米皮為原料，進行超臨界CO₂萃取脫脂脫異雜味后，進行高溫高壓擠出處理：超臨界CO₂萃取條件為壓力25-40MPa，萃取溫度35-55℃；高溫高壓擠出條件為溫度140-160℃，玉米皮加1-1.5重量倍的水，壓力16-20MPa；玉米皮中分子量10000-100000的可溶性小分子化功能性膳食纖維含量是10-40%；然后粉碎處理得到平均粒度為100-140目的高品質玉米膳食纖維；

??（三）成分調整及賦味處理

由如下重量份的原料組成：全玉米粉100份，高品質玉米膳食纖維5-20份、白砂糖0-3份、食鹽0.1-0.8份、檸檬酸0-0.3份、水3-15份、果蔬或乳蛋輔料0-3份，混合均勻，得到可全部通過60-100目孔徑篩的混合粉；

（四）熟制與成型

采用普通熟制與成型一體化完成方法，溫度變化范圍90-180℃、物料流量15-30kg/h，制得所需形狀顆粒料；

（五）輥軋薄片化

????將上述顆粒料進行輥軋處理得到厚度為0.5-2mm的規則或不規則形狀的薄片；

????（六）干燥

?用100-140℃熱風或100-150℃遠紅外烘烤干燥處理，產品含水量5-8%。

3.如權利要求1所述的高纖維玉米薄片健康食品在制備具有保健功能的食品中的應用。

4.如權利要求3所述的高纖維玉米薄片健康食品在制備具有減肥功能的食品中的應用。

5.如權利要求4所述的高纖維玉米薄片健康食品在制備具有減肥功能的食品中的應用，其特征在于：能明顯降低肥胖小鼠體重、脂肪指數、總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白及血糖含量，對肥胖小鼠血清中高密度脂蛋白有明顯的升高作用。

6.如權利要求3所述的高纖維玉米薄片健康食品在制備具有抗便秘功能的食品中的應用。

7.如權利要求6所述的高纖維玉米薄片健康食品在制備具有抗便秘功能的食品中的應用，其特征在于：對正常小鼠胃小腸運動功能有明顯的推進作用，明顯增加正常和燥結型便秘小鼠的排便次數，縮短小鼠的排便時間。