[發明專利]芋頭蝦果烹制方法

無效

• 申請號: 201110332834.9
• 申請日: 2011-10-27
• 公開（公告）號: CN103082227A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 徐立政
• 申請（專利權）人: 徐立政
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/311
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于一種食品的制作方法。

背景技術

借鑒了廣西荔浦民間的芋頭扣肉的運用了蒸、炸、炒的制作方法，將芋頭與豬肉有機的融合在一起，使其既有了原來的醇香的韻味又豐富了口味，色相更為豐滿，同時將豬肉的油膩感完全消除。

發明內容

1、芋頭蝦果烹制方法，其特征在于由下列原料按重量比制成：

豬肉200-350克，芋頭400-500克，蔥花1-10克，蝦100-200克，芹菜50-100克，洋蔥50-100克，胡蘿卜50-100克，黃油10-15克，淀粉10-20克，姜5-10克，鹽15-25克，生油200-250克，味精3-5克，面粉20-30克，糖10-20克，豆瓣醬10-15克，海鮮醬油5-10克。

烹制方法：

(1)芋頭去皮切成大塊，放上屜蒸制熟到熟爛，取出后加入5-9克油和10-20克淀粉使其粘稠，后碾成泥備用。

(2)將豬肉下鍋燉至爛熟后取豬肉撕成1公分左右小段，肉湯和黃油、面粉一起炒制成醬加入肉絲做成肉醬，涼后加入芋頭泥攪拌均勻后制成若干直徑2公分的球團，然后將芋頭球下油鍋炸至表面金黃取出備用。

炒鍋燒至7成熱，加入剩余生油，隨即加入蔥花、姜末煸出香味，隨后再加入蝦、芹菜、洋蔥、胡蘿卜翻炒至8成熟后加入芋頭球翻炒，將剩余的調料調成汁后加入其中繼續翻炒后出鍋。

具體實施方法

豬肉200克，芋頭400克，蔥花5克，蝦150克，芹菜80克，洋蔥60克，胡蘿卜60克，黃油10克，淀粉15克，姜5克，鹽10克，生油200克，味精3克，面粉20克，糖10克，豆瓣醬10克，海鮮醬油5克。

烹制方法：

(3)芋頭去皮切成5公分大塊，放上屜蒸制熟到熟爛，取出后加入5克油和10克淀粉使其粘稠，后碾成泥備用。

(4)將豬肉下鍋燉至爛熟后取豬肉撕成1公分左右小段，肉湯和黃油、面粉一起炒制成醬加入肉絲做成肉醬，涼后加入芋頭泥攪拌均勻后制成若干直徑2公分的球團，然后將芋頭球下油鍋炸至表面金黃取出備用。

(5)炒鍋燒至7成熱，加入剩余生油，隨即加入蔥花、姜末煸出香味，隨后再加入蝦、芹菜、洋蔥、胡蘿卜翻炒至8成熟后加入芋頭球翻炒，將剩余的調料調成汁后加入其中繼續翻炒后出鍋。