[發明專利]一種辣味緩釋掛面及其加工方法

無效

• 申請號: 201110332356.1
• 申請日: 2011-10-28
• 公開（公告）號: CN102349616A
• 公開（公告）日: 2012-02-15
• 發明（設計）人: 羅鳳蓮;歐陽建勛;夏延斌;鄧后勤;夏菠;何清明;高艷
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學;湖南家家面業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 何為;李宇

技術領域

本發明涉及一種掛面，特別是涉及一種辣味緩釋掛面及其加工方法。

背景技術

辣椒素，又稱辣椒堿、辣椒辣素和辣素等。一般以辣椒果實內的胎室組織(生籽部位)及隔膜組織，果皮中段含量最高。一般隨著辣椒果實成熟程度的增加而積累。辣椒素作為辣椒的主要提取物，是辣椒呈現辛辣性質的主要化學物質。

辣椒素具有以下多種生理功能：

（1）預防心血管與高血壓疾病

有研究表明，膳食中辣椒食用顯著多的居民患心血管疾病的幾率較低。食用辣椒能夠加強心血管的功能，同時也能夠降低血壓，這可能與辣椒素使得血液中血清膽固醇含量降低有關。

（2）辣椒素的鎮痛功能

人體和動物內服或局部使用辣椒素都顯示對熱和化學品刺激所引起的疼痛有明顯的脫敏作用。辣椒素的鎮痛作用是通過與含P物質的一級感覺神經終端膜上的某些化合物牢固結合，使P物質釋放增多、合成中斷而衰竭導致。

（3）預防和治療消化道疾病

辣椒素能刺激口腔粘膜增加唾液，分泌淀粉酶，反射性地增加胃的運動，提高消化酶的活性，改善消化功能。

（4）辣椒素的抗疲勞作用

辣椒中含有的辣椒素具有提高運動成績的作用，具有抗疲勞和抗脅迫的功能。動物試驗表明，在脅迫條件下，如果試驗前給予一定的辣椒添加到飲食中去，能夠提高對刺激的反應。

（5）辣椒素減肥作用

辣椒素能促進脂質代謝，并可溶解脂肪，抑制脂肪在體內蓄積。辣椒素進入人體后，經傳導物質乙酰膽堿和去甲腎上腺素的分泌，而腎上腺素通過發汗、燃燒脂肪可起到較有效的減肥作用。

（6）殺蟲作用

辣椒素對害蟲的觸殺作用明顯，害蟲與辣椒素接觸后即表現麻痹(不活動、不取食)、癱瘓最終死亡的現象;其對害蟲也具有胃毒作用，害蟲取食后，則抑制解毒酶系，影響消化吸收、干擾呼吸代謝，致使害蟲因正常的生理活動受阻而引致生理病變，使生長發育受到抑制。

（7）抗癌作用

辣椒素亦可抑制惡性腫瘤發生，注射0.01%辣椒素就有明顯效果。對致癌物苯并芘有拮抗作用，最明顯的是抑制肺癌。辣椒素通過調節致癌物代謝以及它們與靶細胞DNA的相互作用，從而產生抵抗化學致癌劑和致突變劑的保護作用。

目前辣椒素產品已經被廣泛應用于醫藥、飲食保健、生物農藥、化工以及軍事等多個領域。在醫藥領域，辣椒素產品鎮痛作用持久，無成癮性，不但可替代嗎啡和杜冷丁避免成癮性，而且鎮痛作用還優于二者，被廣泛用于治療關節炎、肌肉疼痛、背痛、運動扭傷和帶狀皰疹后遺癥神經痛等病癥。美國藥典24版已將辣椒素收載，美國醫學會(AMA)主編的《藥物評價》更是將該產品作為治療皰疹后遺癥神經痛、糖尿病性神經痛的首選藥物。目前，國外辣椒素主要用于外用止痛劑、戒毒鎮痛劑、止癢劑、健胃消食劑、預防心臟病藥、防治癌癥用藥以及減肥藥等。在食品添加劑領域，辣椒油樹脂，已作為添加劑廣泛應用于食品工業。可用作火鍋底料、涼菜、休閑食品、快餐等作為復合調味料，起到色香味具佳的效果，應用相當普遍。

辣椒的主要辣味成分辣椒素在減肥、調節血脂、抗疲勞、抗癌等方面有積極的作用。但是辣椒素濃烈的辛辣味限制了它的應用。比如，目前很多加工食品中都添加了辣椒素，因而呈現有辣味，不少人由于怕辣不能食用。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，針對現有技術不足，提供一種添加有辣椒素類物質，但食用過程不會感覺明顯辣味的辣味緩釋掛面及其加工方法。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：一種辣味緩釋掛面，其由至少三層面片壓延復合而成，且中間層面片中含有辣椒油樹脂或辣椒乙醇提取物。

上述掛面的辣椒油樹脂或辣椒的乙醇提取物的辣椒素原始濃度大于1%。

根據人體對辣椒素的可接受濃度，上述掛面的中間層面片中含有為中間層面片質量0.005%～0.02%的辣椒油樹脂或辣椒乙醇提取物。

本發明還提供了一種辣味緩釋掛面的加工方法，該辣味緩釋掛面由至少三層面片壓延復合而成，其加工時包括下列步驟：

a、??????????和面：取面粉，再按該面粉的質量百分比取食鹽1%～2%，碳酸鈉0.15%～0.2%，海藻酸鈉0.1%～0.15%，水18%～22%均勻攪拌而形成上、下層面片原料；取面粉，再按該面粉的質量百分比取食鹽1%～2%，辣椒油樹脂或辣椒的乙醇提取物0.005%～0.02%，碳酸鈉0.15%～0.2%，海藻酸鈉0.1%～0.15%，水18%～22%均勻攪拌而形成中間層面片原料；