[發明專利]一種辣味緩釋掛面及其加工方法

無效

• 申請號: 201110332356.1
• 申請日: 2011-10-28
• 公開（公告）號: CN102349616A
• 公開（公告）日: 2012-02-15
• 發明（設計）人: 羅鳳蓮;歐陽建勛;夏延斌;鄧后勤;夏菠;何清明;高艷
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學;湖南家家面業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 何為;李宇

1.一種辣味緩釋掛面，其特征在于由至少三層面片壓延復合而成，且中間層面片中含有辣椒油樹脂或辣椒乙醇提取物。

2.根據權利要求1所述的一種辣味緩釋掛面，其特征在于，該辣椒油樹脂或辣椒的乙醇提取物的辣椒素原始濃度大于1%。

3.根據權利要求2所述的一種辣味緩釋掛面，其特征在于，該中間層面片中含有為中間層面片質量0.005%～0.02%的辣椒油樹脂或辣椒乙醇提取物。

4.一種辣味緩釋掛面的加工方法，其特征在于該辣味緩釋掛面由至少三層面片壓延復合而成，其加工時包括下列步驟：

a、和面：取面粉，再按該面粉的質量百分比取食鹽1%～2%，碳酸鈉0.15%～0.2%，海藻酸鈉0.1%～0.15%，水18%～22%均勻攪拌而形成上、下層面片原料；取面粉，再按該面粉的質量百分比取食鹽1%～2%，辣椒油樹脂或辣椒的乙醇提取物0.005%～0.02%，碳酸鈉0.15%～0.2%，海藻酸鈉0.1%～0.15%，水18%～22%均勻攪拌而形成中間層面片原料；

b、壓片：將上述取得的上、中、下層面片原料分別壓片至厚度5－10mm，形成上、中、下層面片；

c、壓延復合：將取得的上、中、下層面片壓延復合成一片復合面片，該復合面片的厚度5－10mm；

d、上述復合面片經熟化、壓延切條、烘干、切斷、包裝，即得成品。

5.根據權利要求4所述的一種辣味緩釋掛面的加工方法，其特征在于，該辣椒油樹脂或辣椒的乙醇提取物的辣椒素原始濃度大于1%。

6.根據權利要求4所述的一種辣味緩釋掛面的加工方法，其特征在于，該熟化是將取得的復合面片在室溫30℃～40℃時，放置10－30min。

7.根據權利要求4所述的一種辣味緩釋掛面的加工方法，其特征在于，該壓延切條是通過3－7次壓延，將復合面片壓成厚度0.06－1.4mm面片，并切成寬度0.8－10.0mm，長度為1.2－2.0m面條。

8.根據權利要求4所述的一種辣味緩釋掛面的加工方法，其特征在于，該烘干是將經壓延切條取得的面條通過熱風干燥，使其水分含量不高于13.5%。

9.根據權利要求4所述的一種辣味緩釋掛面的加工方法，其特征在于，該切斷是將烘干的面條切斷成180－240mm的面條。

10.根據權利要求4所述的一種辣味緩釋掛面的加工方法，其特征在于，該包裝是用紙或塑料包裝袋，采用手工或機械包裝方式，包裝成0.3－2.0Kg規格。