[發明專利]粉蒸魚腩產品及其制備方法

無效

• 申請號: 201110331768.3
• 申請日: 2011-10-27
• 公開（公告）號: CN102429255A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 孫忠義;肖碧紅;陸田;米順利;歐順明;白洋;陳瑩;楊立;陸桂梅;艾芳芳
• 申請（專利權）人: 百洋水產集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 45104
• 代理人: 黃永校

技術領域

本發明涉及魚腩食品及其加工領域，尤其是一種粉蒸魚腩產品及其制備方法。

背景技術

近年來，隨著魚片加工產業不斷發展，作為魚片加工副產品的魚腩數量越來越多，如何深度開發以充分利用魚業資源及提高魚產品附加值顯得日益重要。然而，目前魚腩加工食品鮮有報道。

粉蒸魚、粉蒸肉深受大家喜歡，然而其制作過程復雜、口味難以把握，難以滿足生活節奏快的現代人對美食的需求，亟需一種加工簡單、食用方便的粉蒸食品以填補市場的空白。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種加工簡單、食用方便、美味可口的粉蒸魚腩產品及其制備方法。

為解決上述技術問題本發明采用如下技術方案：粉蒸魚腩產品的制備方法，包括以下步驟：

<1>制備魚腩將新鮮或者冷凍保存的魚腩去鱗、去黑膜、去邊角殘肉并清洗干凈，然后切成長2.0～6.0cm、寬1.0～3cm的塊狀魚腩；

<2>配制腌料按重量取檸檬汁5～10份、料酒60～75份、食鹽3～6份、姜汁5～10份和白糖3～6份調配成腌料備用；

<3>配制粉料按重量取大米粉60～75份、胡椒粉5～10份、食鹽2～5份、味精1～3份、花椒粉5～10份、雞精粉2～5份和辣椒粉5～10份調配成粉料備用；

<4>產品包裝將步驟<1>的魚腩和步驟<2>的腌料按重量比1∶0.3～1∶2混合，0～15℃腌制10～30分鐘，瀝水后的魚腩與步驟<3>的粉料按重量比1∶0.1～1∶2拌勻，使粉料均勻包裹在魚腩上即可包裝，-30℃速凍后，保持中心溫度在-18℃冷凍保藏；或者將步驟<1>的魚腩、步驟<2>的腌料和步驟<3>的粉料按重量比1∶0.15～1∶0.1～1分別單獨包裝成小袋，然后將小袋組合放入大袋中包裝，-30℃速凍后，保持中心溫度在-18℃冷凍保藏。

魚腩來自羅非魚、草魚、鯉魚、鱈魚、鰱魚、青魚、鰻魚、鲅魚或鳙魚。

魚腩厚0.4～0.8cm。

大米粉由粳米制備，即粳米經清洗、瀝干后，焙炒25～35min，炒至微焦黃色、有香味為止，再粉碎，過20～60目分樣篩備用。

上述粉蒸魚腩產品的制備方法所制得的粉蒸魚腩產品。

本發明采用魚片加工副產品的魚腩為原料，經制備魚腩、配制腌料、配制粉料和產品包裝制得口味鮮美、肥而不膩的粉蒸魚腩產品，只需簡單蒸煮即可食用。本發明的粉蒸魚腩產品原料來源豐富、加工方便、易實現工業化，為深度開發以充分利用魚業資源及提高魚產品附加值作出貢獻；同時，也填補了市場魚類粉蒸產品的空白。

具體實施方式

實施例1粉蒸羅非魚魚腩產品

<1>制備魚腩將新鮮的羅非魚魚腩去鱗、去黑膜、去邊角殘肉并清洗干凈，然后切成長2.0cm、寬1.0cm的塊狀魚腩，魚腩厚0.4～0.6cm；

<2>配制腌料按重量取檸檬汁5kg、料酒60kg、食鹽6kg、姜汁8kg和白糖6kg調配成腌料備用；

<3>配制粉料按重量取大米粉70kg、胡椒粉5kg、食鹽2kg、味精3kg、花椒粉10kg、雞精粉5kg和辣椒粉5kg調配成粉料備用；

<4>產品包裝

將步驟<1>的魚腩和步驟<2>的腌料按重量比1∶0.3混合，0～15℃腌制30分鐘，瀝水后的魚腩與步驟<3>的粉料按重量比1∶1拌勻，使粉料均勻包裹在魚腩上即可包裝成產品1a，每袋包裝350g，-30℃速凍后，保持中心溫度在-18℃冷凍保藏；

或者將步驟<1>的魚腩、步驟<2>的腌料和步驟<3>的粉料按重量比1∶0.15∶0.5分別單獨包裝成小袋(即魚腩每一小袋300g，腌料每一小袋45g，粉料150g)，然后將小袋組合放入大袋中包裝成產品1b，-30℃速凍后，保持中心溫度在-18℃冷凍保藏。

產品1a食用時，將其自然解凍，放入蒸煮鍋中沸水蒸25分鐘即可；產品1b食用時，將其自然解凍，腌料加入魚腩中拌勻腌制15min，之后加入粉料腌制20min，再放入蒸煮鍋中沸水蒸25min即可。

產品1a和產品1b色澤誘人，香味四溢，肥而不膩，口感豐富。

其中，大米粉由粳米制備，即粳米經清洗、瀝干后，焙炒25min，炒至微焦黃色、有香味為止，再粉碎，過60目分樣篩備用。