[發明專利]粉蒸魚腩產品及其制備方法

無效

• 申請號: 201110331768.3
• 申請日: 2011-10-27
• 公開（公告）號: CN102429255A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 孫忠義;肖碧紅;陸田;米順利;歐順明;白洋;陳瑩;楊立;陸桂梅;艾芳芳
• 申請（專利權）人: 百洋水產集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 45104
• 代理人: 黃永校

1.一種粉蒸魚腩產品的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

<1>制備魚腩將新鮮或者冷凍保存的魚腩去鱗、去黑膜、去邊角殘肉并清洗干凈，然后切成長2.0～6.0cm、寬1.0～3cm的塊狀魚腩；

<2>配制腌料按重量取檸檬汁5～10份、料酒60～75份、食鹽3～6份、姜汁5～10份和白糖3～6份調配成腌料備用；

<3>配制粉料按重量取大米粉60～75份、胡椒粉5～10份、食鹽2～5份、味精1～3份、花椒粉5～10份、雞精粉2～5份和辣椒粉5～10份調配成粉料備用；

<4>產品包裝將步驟<1>的魚腩和步驟<2>的腌料按重量比1∶0.3～1∶2混合，0～15℃腌制10～30分鐘，瀝水后的魚腩與步驟<3>的粉料按重量比1∶0.1～1∶2拌勻，使粉料均勻包裹在魚腩上即可包裝，-30℃速凍后，保持中心溫度在-18℃冷凍保藏；或者將步驟<1>的魚腩、步驟<2>的腌料和步驟<3>的粉料按重量比1∶0.15～1∶0.1～1分別單獨包裝成小袋，然后將小袋組合放入大袋中包裝，-30℃速凍后，保持中心溫度在-18℃冷凍保藏。

2.根據權利要求1所述的粉蒸魚腩產品的制備方法，其特征在于：所述魚腩來自羅非魚、草魚、鯉魚、鱈魚、鰱魚、青魚、鰻魚、鲅魚或鳙魚。

3.根據權利要求2所述的粉蒸魚腩產品的制備方法，其特征在于：所述魚腩厚0.4～0.8cm。

4.根據權利要求3所述的粉蒸魚腩產品的制備方法，其特征在于：所述大米粉由粳米制備，即粳米經清洗、瀝干后，焙炒25～35min，炒至微焦黃色、有香味為止，再粉碎，過20～60目分樣篩備用。

5.根據權利要求1至4任一所述粉蒸魚腩產品的制備方法所制得的粉蒸魚腩產品。