[發明專利]魚劃串產品及其制備方法

無效

• 申請號: 201110331598.9
• 申請日: 2011-10-27
• 公開（公告）號: CN102362676A
• 公開（公告）日: 2012-02-29
• 發明（設計）人: 孫忠義;辛丘巖;米順利;肖桂華;朱蓓薇;趙愛軍;韋秋萍;吳金龍;雷曉婷;佟蕾;李夢婕;劉詩長
• 申請（專利權）人: 百洋水產集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 45104
• 代理人: 黃永校

技術領域

本發明涉及魚劃串產品及其加工領域，尤其是一種魚劃串產品及其制備方法。

背景技術

魚類魚劃營養豐富、肉質鮮美、肥而不膩，然而目前大部分魚劃(魚下巴)被作為下 腳料處理掉了，而沒有進行深加工，因而魚類魚劃資源未得到充分利用，造成資源浪費。 如今燒烤肉串備受青睞，市場上銷售的烤串大部分由羊肉、牛肉、雞肉制作而成，而魚劃 串產品在市場并不常見。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種營養豐富、味道鮮美、食用方便的魚劃串產品及 其制備方法。

為解決上述技術問題采用如下技術方案：魚劃串產品的制備方法，包括以下步驟：

<1>切割去除魚腩，將魚劃切半；

<2>調味撒上調料進行調味；

<3>穿串按魚鰭的方向進行穿串。

魚劃來自羅非魚、鲅魚、鱈魚、石斑魚、鯉魚、青魚或草魚。

步驟<1>切割是將魚腩從魚鰭部位的底端切除，從魚劃中線處整齊一刀切斷，平分為 左右兩塊三角形并分別放置。

調料按重量百分數由食用鹽10-30％、麥芽糊精20-30％、洋蔥10-20％、黑胡椒4-8％、 紅甜椒5-10％、白胡椒4-8％、辣椒粉8-15％、大豆油或麻油10-20％組成。

魚劃串每串有2～4個魚劃。

上述魚劃串產品的制備方法所制得的魚劃串產品。

本發明采用魚類下腳料魚劃為原料，經切割、調味、穿串、速凍，制得營養、方便、 美味的冷凍調制魚劃串產品。消費者購買該產品后只需簡單加工就能得到一份色香味俱全 的燒烤魚劃串，加工可用烤箱烤制、炭火烤制、微波烤制、油煎制等，其操作簡單，制得 的魚劃串味道鮮美、營養豐富、風味獨特。

具體實施方式

實施例1羅非魚魚劃串產品

先將冷凍備用的羅非魚魚劃流水化凍2h，保持處理間溫度10℃，按以下步驟進行：

<1>去腥采用0.5％食鹽水浸泡羅非魚魚劃40min；

<2>切割將魚腩從魚鰭部位的底端切除，從魚劃中線處整齊一刀切斷，平分為左右兩塊 三角形并分別放置，從魚劃將魚鰭整齊剪下，用刀刮出殘留在魚劃上的魚鱗，用流水沖洗 20min，水溫度控制在10℃，去除魚鱗、黑膜等臟物；

<3>調味清洗消毒后的魚劃瀝干水分至滴水無線性，撒上占魚劃重量3％的調料進行調 味，調料按重量百分數由食用鹽10％、麥芽糊精30％、洋蔥粉20％、黑胡椒4％、紅甜椒6％、 白胡椒5％、辣椒粉15％、大豆油10％組成；

<4>穿串按魚鰭的方向進行穿串，從魚鰓端部插入竹簽，每個魚劃的插簽方向一致，每 串有2個魚劃；

<5>速凍-30℃速凍3h使其中心溫度達到-18℃。

然后，按照標準進行檢驗和包裝即可。

產品經烤制后，色澤紅亮，無腥味，香味濃郁，外焦里嫩。

實施例2鯉魚魚劃串產品

<1>切割將工廠生產線的魚劃，切除魚腩，從魚劃中線處整齊一刀切斷，平分為左右兩 塊三角形并分別放置，從魚劃將魚鰭整齊剪下，用刀刮出殘留在魚劃上的魚鱗，用流水沖 洗20min，水溫度控制在10℃，去除魚鱗、黑膜等臟物；

<2>調味清洗消毒后的魚劃瀝干水分至滴水無線性，撒上占魚劃重量2％的調料進行調 味，調料按重量百分數由食用鹽15％、麥芽糊精25％、洋蔥粉10％、黑胡椒10％、紅甜椒4％、 白胡椒6％、辣椒粉10％、大豆油20％組成。

<3>穿串按魚鰭的方向進行穿串，從魚鰓端部插入竹簽，每個魚劃的插簽方向一致，每 串有3個魚劃；

<4>速凍-30℃速凍3h使其中心溫度達到-18℃。

然后，按照標準進行檢驗和包裝即可。

產品經烤制后，色澤紅亮，無腥味，香味濃郁，外皮酥脆，肉質嫩滑。

實施例3鲅魚魚劃串產品

<1>切割將工廠生產線的魚劃，切除魚腩，從魚劃中線處整齊一刀切斷，平分為左右兩 塊三角形并分別放置，從魚劃將魚鰭整齊剪下，用刀刮出殘留在魚劃上的魚鱗，用流水沖 洗20min，水溫度控制在10℃，去除魚鱗、黑膜等臟物；