[發明專利]一種玉米面條及其生產方法

無效

• 申請號: 201110330835.X
• 申請日: 2011-10-27
• 公開（公告）號: CN102429165A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 楊艷花
• 申請（專利權）人: 吉林省大禾食品發展有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 北京中北知識產權代理有限公司 11253
• 代理人: 馮夢洪

技術領域

本發明涉及面粉加工的技術領域，具體地涉及一種玉米制成的面條，還涉及生產該玉米面條的方法。

背景技術

玉米作為一種粗糧，營養成分豐富，含有大量的可分解淀粉和豐富的蛋白質、維生素、鐵、鈣、磷、鎂等多種人體需要的營養成分和微量元素，含有豐富的八種維持人體正常生理功能所必需的氨基酸，據測定，50克玉米成品中的營養相當于2個雞蛋。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，興起了一股粗糧細做、粗糧細吃的風潮。玉米面條成為一種時尚的食品。

但是，現在生產的玉米面條存在口感差、易糊湯、斷條、不耐煮、保鮮難、易發霉等問題。并且生產時存在產量低、質量不穩定、成本高、效益差等缺陷。

發明內容

為克服現有技術的缺陷，本發明要解決的技術問題是提供了一種口感好、不糊湯、不斷條、耐煮、保鮮期長的玉米面條。

本發明的技術方案是：這種玉米面條包括80份玉米粉、10份高筋小麥粉、10份淀粉、0.04份堿、1.2份鹽、0.5份面條添加劑、1份色拉油、35份水。

由于采用以上配比和原料，所以這種玉米面條口感好、不糊湯、不斷條、耐煮、保鮮期長。

還提供了一種玉米面條的生產方法，包括以下步驟：

(1)按照權利要求1所述的比例準備玉米粉、高筋小麥粉、淀粉、堿、鹽、面條添加劑、色拉油，為和面做準備，檢驗玉米粉的含水率，以便確定和面時的配水指標；

(2)根據步驟(1)的配水指標準備水；

(3)將以上原料全部加入和面機進行充分攪拌，然后和好的面輸送到喂面機內進一步攪拌餳發備用，其中根據喂面機的攪拌輸料速度來輸送和好的面；

(4)喂面機邊攪拌邊通過螺旋輸送器將面輸送到一級擠壓桶內，一級擠壓桶將面擠壓成條狀，然后輸送到二級擠壓機進行進一步擠壓而成為面條；

(5)將面條置于輸送網帶上調節形成波紋狀，然后經過風冷定型，再切成面塊，輸送網帶將面塊輸送到擺頭分盤裝置，進入該裝置內的面塊通過干燥機械循環系統將面塊熟化和高溫滅菌；

(6)面塊通過熱風干燥系統三區溫度控制實現均勻干燥；

(7)干燥后的面塊經干燥機翻轉裝置進入冷卻機的格柵上，面塊通過鏈條傳動撥桿整齊排列后溜滑至過渡輸送機上進行成品輸送包裝。

采用這種生產方法制造出來的玉米面條口感好、不糊湯、不斷條、耐煮、保鮮期長。

具體實施方式

下面對本發明的技術方案做進一步的詳細描述。

這種玉米面條包括80份玉米粉、10份高筋小麥粉、10份淀粉、0.04份堿、1.2份鹽、0.5份面條添加劑、1份色拉油、35份水。由于采用以上配比和原料，所以這種玉米面條口感好、不糊湯、不斷條、耐煮、保鮮期長。

還提供了一種玉米面條的生產方法，包括以下步驟：

(1)按照權利要求1所述的比例準備玉米粉、高筋小麥粉、淀粉、堿、鹽、面條添加劑、色拉油，為和面做準備，檢驗玉米粉的含水率，以便確定和面時的配水指標；

(2)根據步驟(1)的配水指標準備水，此處可以采用自動配水定量罐來確定配水指標；

(3)將以上原料全部加入和面機進行充分攪拌，然后和好的面輸送到喂面機內進一步攪拌餳發備用，其中根據喂面機的攪拌輸料速度來輸送和好的面；

(4)喂面機邊攪拌邊通過螺旋輸送器將面輸送到一級擠壓桶內，一級擠壓桶將面擠壓成條狀，然后輸送到二級擠壓機進行進一步擠壓而成為面條，此時使擠出的面條達到既不膨化又熟化的程度；

(5)將面條置于輸送網帶上調節形成波紋狀，然后經過風冷定型，再切成面塊，輸送網帶將面塊輸送到擺頭分盤裝置，進入該裝置內的面塊通過干燥機械循環系統將面塊熟化和高溫滅菌；

(6)面塊通過熱風干燥系統三區溫度控制實現均勻干燥；

(7)干燥后的面塊經干燥機翻轉裝置進入冷卻機的格柵上，面塊通過鏈條傳動撥桿整齊排列后溜滑至過渡輸送機上進行成品輸送包裝。

采用這種生產方法制造出來的玉米面條口感好、不糊湯、不斷條、耐煮、保鮮期長。

優選地，所述步驟(4)中一級擠壓桶、二級擠壓機的溫度設置為60-65℃。

優選地，所述步驟(5)中干燥機械循環系統的蒸汽壓力為3-5kg/cm²，溫度為80-90℃。

優選地，所述步驟(6)中熱風干燥系統的蒸汽壓力為3-5kg/cm²，溫度為55-60℃，濕度為30％-50％。

以上所述，僅是本發明的較佳實施例，并非對本發明作任何形式上的限制，凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬本發明技術方案的保護范圍。