[發明專利]一種螺型紅茶的制作方法

無效

• 申請號: 201110329375.9
• 申請日: 2011-10-26
• 公開（公告）號: CN103070251A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發明（設計）人: 馬淳沂;徐鎖平
• 申請（專利權）人: 鎮江新區雨泰香茗園藝專業合作社
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

?本發明涉及一種紅茶的制作方法。

背景技術

現有紅茶的制作方法一般采用選葉攤涼、萎凋、揉捻（做型）、發酵、烘干等工藝，加工工藝相對簡單，因此紅茶一般多為自然形成的條索型，或經過精制加工處理成切碎紅茶。

由于自然成型的紅茶其條形松散，不適合真空保存，也非常怕擠壓撞擊，同時沒有形狀特色，所以在儲藏、運輸和商場貨架擺放上都比較容易破碎而造成損失，消費者也不把此類茶認同為高檔茶，影響了茶葉的市場價格。

本發明所公布的技術，通過特定的加工工藝使生產出來的紅干茶較為緊結，不怕擠壓，所以適合真空包裝，同時還具有美觀的形狀特色。

經相關查詢，并未發現有加工成螺型茶形狀特色的紅茶產品的相關記載。

發明內容

本發明的目的在于提供一種工藝流程，使生產出的螺型紅茶形狀特色的紅茶干茶較為緊結，不怕擠壓，所以適合真空包裝，同時還具有美觀的形狀特色。

本發明目的通過以下技術方案予以實現：

依次包括如下步驟：依次包括如下步驟：選料、涼青、萎凋、一次揉捻、發酵、二次揉捻、雙鍋曲毫機成型、一次烘干程序后過篩、做型、二次烘干、拼配等工藝。

制作出的紅茶產品較為緊結，不怕擠壓，所以適合真空包裝，同時還具有美觀的螺型茶形狀特色。

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具體實施方法：

實施例一

1、采摘

???原料要求：中小葉茶樹品種；

???采摘時間：夏茶原料在5月10日—7月10日，采摘標準：一芽一葉和少量一芽二葉初展，不采魚葉、老葉、紫芽葉、雨水葉、病蟲葉。

2、鮮葉攤放、揀剔

????鮮葉采摘后分次收集攤晾在陰涼通風處清潔的竹匾內，攤放厚度3厘米，攤晾時間根據天氣情況而定，一般4—6小時，陰雨天適當延長。

???經過攤晾的鮮葉在殺青前要進行揀剔，檢查鮮葉中是否混有雜質。

3、萎凋

????鮮葉原料進入溫度為35-38?℃的萎凋室內進行萎凋12小時，使其散發水分，萎凋后的茶葉鮮葉用手捏成團無脆聲即可。

4、一次揉捻

????用名茶揉捻機操作。投放經殺青攤晾后的茶葉每筒10公斤，先無壓空揉5分鐘，輕壓10分鐘，再無壓空揉5分鐘。要求茶條索形成即可，下機后及時解團。

5、發酵

揉捻過的茶葉放入溫度為25-30?℃，濕度為80—90%的發酵室竹筐內，發酵時間為5—6小時，直至茶葉顏色鮮紅，沒有青草味，紅茶特有的芳香氣味明顯。

6、二次揉捻（復揉）

????每筒投葉量9公斤，揉捻時間15分鐘，（其中無壓空揉5分鐘，輕壓5分鐘，無壓空揉5分鐘），達到條索緊細，不斷碎。揉捻后下機解團。

7、一次烘干（初烘）

????采用碧螺春烘干機，溫度120℃，大風量，邊烘邊翻，投葉量在2.5公斤左右。使其快速失水，當手感有刺手感時候，即可下機攤晾回軟，含水率25%左右為宜。

8、過篩

????攤晾過篩、篩去碎末。

9、雙鍋曲毫機機做形

????當鍋底溫度升至80℃時，每鍋投葉5公斤，機械炒手大幅快檔擺動。在連續不斷的炒手擺動下，茶葉逐漸回軟發熱，打開熱風機，視適當情況熱風應提前加熱，吹風散熱，以免產生悶熟味。此時茶葉有成團現象需用手工隨時不斷解塊。20分鐘前后，茶葉在鍋中滑動自如，改小幅慢檔擺動，15分鐘后關閉熱風機，停止吹風，此時茶葉開始顯毫、收緊。鍋溫降至50℃左右，為使茶葉延長收緊磨光的時間，歷時10分鐘左右，待鍋中茶葉顆粒圓緊，金毫顯露，色澤烏黑發亮后，下機待烘。

13、二次烘干（復烘）

????上烘干機，溫度90℃烘至足干。

14、過篩

????下鍋茶葉攤涼后手工過篩，達到顆粒大小一致，既為成品茶。

15、拼配

加工好的茶葉由評茶師根據不同的品質按比例拼配后既為成品玉蕊金螺茶。

實施例二

1、秋茶原料在8月10日—9月20日采摘；

2、在鮮葉攤放工藝中，秋季氣候干燥,鮮葉水分消失快,攤放時間宜縮短，控制在3.5-5小時,?鮮葉減重率約8?%～12?%。

其他工藝同上。