[發明專利]充氣提拉米蘇再制奶酪及其制造方法

有效

• 申請號: 201110328066.X
• 申請日: 2011-10-25
• 公開（公告）號: CN102334557A
• 公開（公告）日: 2012-02-01
• 發明（設計）人: 石春權;劉振民;崔凱莉;孫克杰;段劍平;莫蓓紅;高紅艷;肖楊;陳帥;鄭遠榮;凌勇飚;譚慶海
• 申請（專利權）人: 上海光明奶酪黃油有限公司
• 主分類號: A23C19/082
• 分類號: A23C19/082
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種充氣提拉米蘇再制奶酪的制造方法，其特征在于，其包括以下步驟：

(1)將原料熔融混合；

(2)混合后的原料均質，巴氏殺菌處理；

(3)冷藏乳化；

(4)充氣、灌裝、低溫冷藏儲存。

2.如權利要求1所述的充氣提拉米蘇再制奶酪的制造方法，其特征在于，所述步驟(1)的熔融混合是將原料剪切攪拌混合，剪切速度是800～1800rpm；所述的熔融溫度為80～90℃。

3.如權利要求1所述的充氣提拉米蘇再制奶酪的制造方法，其特征在于，所述步驟(2)的均質壓力是10～20MPa；均質后進行溫度為85～95℃、時間為3分鐘～10分鐘的巴氏殺菌處理。

4.如權利要求1所述的充氣提拉米蘇再制奶酪的制造方法，其特征在于，所述步驟(3)的冷藏乳化溫度為4～8℃，冷藏8小時。

5.如權利要求1所述的充氣提拉米蘇再制奶酪的制造方法，其特征在于，所述步驟(4)所述的充氣是將冷藏乳化好物料取出，調整充氣設備工作溫度降到2℃，充氣量為40-60％。

6.如權利要求1所述的充氣提拉米蘇再制奶酪的制造方法，其特征在于，所述原料包括天然干酪、甜味劑、乳化劑、穩定劑和水。

7.如權利要求6所述的充氣提拉米蘇再制奶酪的制造方法，其特征在于，所述天然干酪指以牛乳或混合乳為原料，添加發酵劑及凝乳酶，經凝乳、排乳清、壓榨工藝得到的干酪產品，其成分一般為：脂肪含量24-34％(質量百分比)，蛋白質含量8-28％(質量百分比)，水分含量35-55％(質量百分比)。

8.如權利要求6所述的充氣提拉米蘇再制奶酪的制造方法，其特征在于，所述甜味劑包括蔗糖、果葡糖漿、玉米糖漿。

9.如權利要求6所述的充氣提拉米蘇再制奶酪的制造方法，其特征在于，所述穩定劑包括卡拉膠、明膠、瓊脂、刺槐豆膠、海藻酸鈉和魔芋膠中的一種或幾種。

10.如權利要求1～9任一項所述的充氣提拉米蘇再制奶酪的制造方法制備得到的充氣提拉米蘇再制奶酪。