[發明專利]一種半干保鮮面及其生產工藝

無效

• 申請號: 201110327929.1
• 申請日: 2011-10-26
• 公開（公告）號: CN102429164A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 朱科學;李潔;周惠明;彭偉
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/09
• 代理公司: 北京匯信合知識產權代理有限公司 11335
• 代理人: 王秀麗

1.一種半干保鮮面，其特征在于組成為：

面粉????????100kg；

無菌水??????34-38kg；

食鹽????????0-3kg；

醋酸????????0.09-0.10kg；

殼聚糖??????0.17-0.20kg；

木糖????????0.17-0.20kg；

其中醋酸、殼聚糖、木糖復配反應制成改性殼聚糖保鮮液。

2.權利要求1所述的半干保鮮面，其特征在于組成為：

面粉????????100kg；

無菌水??????38kg；

食鹽????????3kg；

醋酸????????0.10kg；

殼聚糖??????0.20kg；

木糖????????0.20kg。

3.權利要求1或2所述半干保鮮面的生產工藝，其特征在于包括如下步驟：

(1)和面：將面粉計量后過篩，將食鹽、改性殼聚糖保鮮液、無菌水按比例混合，開啟真空和面機和成面團；

(2)熟化：上述面團直接進入復合機，進行一次軋片，在室溫下靜置熟化，熟化時間為30～50分鐘；

(3)壓延、切條：面帶進入壓延機，經多道連續壓延逐級壓成厚度為0.8～1.2mm的面片，切成面條；

(4)脫水殺菌：面條進入紫外微波干燥設備進行脫水殺菌處理，使面條含水量降至20～25％；

(5)均濕、包裝：面條在紫外照射下均濕1～3h，密封包裝。

4.權利要求3所述的生產工藝，其特征在于，所述和面步驟中食鹽用量為0～3％，殼聚糖保鮮液用量為16～20％，和面水用量為16～20％；所述百分比均為占面粉重量的百分比。

5.權利要求3或4所述的生產工藝，其特征在于，所述脫水殺菌步驟中，微波功率為500～2000W，紫外功率為30～55W，脫水殺菌時間為40～70秒。

6.一種殼聚糖保鮮劑，其特征在于由殼聚糖、木糖、醋酸組成，重量比2∶2∶1。

7.權利要求6所述保鮮劑，其特征在于所述殼聚糖分子量為30000～200000，脫乙酰度為80～90％。

8.制備權利要求6或7所述保鮮劑的方法，其特征在于將殼聚糖、木糖、醋酸按重量比2∶2∶1稱量，用無菌水稀釋到1∶100倍的濃度，攪拌至充分溶解，用食用堿調節pH至5.0-6.0，溶液在60～80℃條件下加熱4～6小時，冷卻，儲藏備用。?