[發明專利]桂熱2號紅茶加工工藝

無效

• 申請號: 201110327784.5
• 申請日: 2011-10-25
• 公開（公告）號: CN102326635A
• 公開（公告）日: 2012-01-25
• 發明（設計）人: 劉漢焱;梁光志;馬仙花;唐君海;馮紅鈺;羅蓮鳳;周寧;覃杰鳳;莫小燕;藍慶江;殷富群
• 申請（專利權）人: 廣西亞熱帶作物研究所試驗站
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 45104
• 代理人: 翁建華

技術領域

本發明涉及茶葉加工領域，尤其是一種桂熱2號紅茶加工工藝。

背景技術

桂熱2號是申請人選育的茶樹新品種，2006年獲得廣西壯族自治區種子總站品種登記[新品種登記號：(桂)登(茶)2006010號]。桂熱2號比國家級良種凌云白毫茶增產42.9％，具有發芽早、育芽能力強、芽頭肥壯、茸毛特多、特顯毫、適制性廣、氨基酸含量高、干茶品質優等特點。然而，目前還未形成一套完善的桂熱2號紅茶加工工藝，以致如此優良的茶樹品種無法及時廣泛地推向市場，為廣大喜茶愛茶人士提供優質紅茶。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種桂熱2號紅茶加工工藝。

為解決上述技術問題本發明采用如下技術方案：桂熱2號紅茶加工工藝，該加工工藝主要包括以下步驟：

<1>原料采收采摘一芽一葉桂熱2號茶樹鮮葉為原料；

<2>萎凋失水將步驟<1>的原料均勻攤放在簸箕上，置于溫度22～25℃、相對濕度70～75％的室內萎凋失水，萎凋失水過程中不可用手翻動；

<3>揉捻<4>解塊<5>發酵

<6>做型將步驟<5>發酵好的原料放入理條機槽內進行理條，溫度控制在35～45℃；

<7>初烘

<8>提香待步驟<7>處理后的茶葉水分重新分布均勻后，再用茶葉提香機于100～110℃提香茶葉，茶葉含水量控制在6±0.5％。

步驟<2>萎凋失水的萎凋程度至葉質柔軟，不易折斷，手捏葉片有柔軟感，緊握葉子成團，松手后松散緩慢，葉表面光澤消失，葉色暗綠，透出清香；步驟<2>萎凋失水的失水程度至35～40％。

步驟<6>做型至茶葉挺直成型。

步驟<3>揉捻是將步驟<2>萎凋失水的原料放入揉捻機內揉捻90～110分鐘，至茶汁充分揉出附于葉表，茶條稍有粘性；步驟<4>解塊是將步驟<3>揉捻的原料取出后解塊；步驟<5>發酵是將步驟<4>解塊的原料放入竹筐內進行發酵5小時，發酵至青草氣消失、葉色紅黃、散發濃郁的毫香；步驟<7>初烘是將步驟<6>做型后的原料放進烘干機，在80±5℃下烘至七成干，自然條件下冷卻。

該加工工藝還包括以下步驟：<9>包裝、入庫。

針對桂熱2號的特點，發明人提出了一套完善的桂熱2號紅茶加工工藝，其中四道關鍵步驟保證了桂熱2號紅茶的優良品質：

<1>原料采收鮮葉原料是決定茶葉品質的基礎，所以在收購鮮葉時應嚴格按照一芽一葉標準；

<2>萎凋失水適宜的溫度、濕度對萎凋失水過程十分重要，為獲得較佳的茶葉品質，應置于溫度22～25℃、相對濕度70～75％的室內萎凋失水，對萎凋失水的程度也需精心掌握；

<3>做型美觀的外形是高品質茶葉的要素之一，做型時要嚴格控制溫度在35～45℃，使桂熱2號紅茶挺直成型；

<4>提香桂熱2號紅茶具有特別的茶香毫香，但其香氣的顯露對提香溫度(100～110℃)和茶葉含水量(6±0.5％)要求極高。

應用本發明加工出的桂熱2號紅茶外形挺直、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味醇厚、毫香持久、葉底勻整肥壯。

附圖說明

圖1是本發明桂熱2號紅茶加工工藝的流程圖。

以下結合實施方式具體說明圖1所示的本發明的工藝流程。

具體實施方式

實施例1

<1>原料采收采摘一芽一葉桂熱2號茶樹鮮葉為原料；

<2>萎凋失水將步驟<1>的原料均勻攤放在簸箕上，置于溫度22℃、相對濕度75％的室內萎凋失水，萎凋失水過程中不可用手翻動，萎凋失水的萎凋程度至葉質柔軟，不易折斷，手捏葉片有柔軟感，緊握葉子成團，松手后松散緩慢，葉表面光澤消失，葉色暗綠，透出清香，萎凋失水的失水程度至35％；

<3>揉捻將步驟<2>萎凋失水的原料放入揉捻機內揉捻100分鐘，不可用手擠壓，至茶汁充分揉出附于葉表，茶條稍有粘性，以保證茶條完整，達到標準后方可出揉桶；

<4>解塊將步驟<3>揉捻的原料取出后解塊；