[發明專利]一種含生姜提取液的調味乳及其制備方法

有效

• 申請號: 201110327521.4
• 申請日: 2011-10-25
• 公開（公告）號: CN102429026A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 孫超;巴根納;樊啟程;付永剛;張麗媛
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156
• 代理公司: 北京法思騰知識產權代理有限公司 11318
• 代理人: 高宇;楊小蓉

技術領域

本發明涉及調味乳制備領域，具體地，本發明涉及一種含生姜提取液的調味乳及其制備方法。

背景技術

在我國傳統醫學上，姜是一種散寒發表的重要藥物，因炮制方法不同，又分為生姜、干姜、姜皮、姜汁、泡姜和煨姜等。宋朝大詩人蘇軾在《東坡雜記》中記載：“錢塘凈慈寺和尚，年八十余，顏如童子，自言服姜四十年，故不老。”我國偉大的醫藥學家李時珍對姜的評價是：“可蔬、可和、可果、可藥。”這是對姜最好的評價。據檢測，姜中含有姜辣素、姜油酮、姜酚、姜醇、抗壞血酸、胡蘿卜素、維生素C、纖維素、蛋白質、脂肪、糖、鈣、鐵、天門冬素、谷氨酸、絲氨酸、甘氨酸等。其中一些物質具有祛寒防病的功效，能殺滅傷寒桿菌等多種病菌，對殺滅沙門氏菌尤為有效。因此，姜能治療急性胃炎、急性腹瀉、慢性氣管炎、百日咳；還能抑制嘔吐、防止暈車、暈船；用姜湯還可急救休克患者等。

姜還有養生保健的功能。常吃姜，有利于擴張血管、加速血液循環、降低膽固醇、稀釋血液、防止血液凝塊、動脈硬化和冠心病；有利于刺激胃液分泌、促進腸蠕動，增強消化能力；有利于調節生理功能，增強機體活力，提高免疫能力；有利于延年益壽，因為姜辣素能抑制脂質的過氧化作用，具有抗衰老功能；生姜對人體有促進血液循環，加速新陳代謝，促進消化排泄及抗菌解毒的功能。因此，生姜具有多方面的防病保健、頤養天年的效果。

牛乳營養豐富，容易消化吸收，是最接近完善的食品。以牛乳為主要原料的調味乳飲品，例如乳飲料、調味乳、營養強化乳等，由于含有牛乳的豐富營養，且品種多樣，已成為人們日常飲食的重要組成部分。

因此，本發明現試圖在牛奶中添加入生姜提取液，但是由于生姜提取液中含有的姜辣素、姜油酮、姜酚、姜醇等多種物質會影響到乳蛋白的穩定性，以及在添加的同時如何保持生姜提取液中營養物質的穩定性也是在牛奶中添加入生姜提取液的主要研究項目。

目前關于添加生姜的乳制品的制備的技術有申請號申請號為200810072869.1的《一種保健型紅棗生姜乳酸發酵飲料及其制備方法》和申請號為200910082545.0的《一種含生姜的酸奶及其制備方法》，相關文獻有《姜汁酸奶飲料的研制》，其中在申請號為200910082545.0的專利中提供了一種濃縮姜汁的制備方法以及將制備得到的姜汁添加到酸奶中，但是并沒有對制備得到的產品的穩定性進行分析，同時通過該方法制備得到的姜汁中活性成分會降低；而在申請號為200810072869.1的專利中通過添加棗汁和姜汁后添加乳酸菌進行發酵，得到乳酸發酵飲料，其中并沒有添加牛奶、乳蛋白或酸奶，因此，其并不存在穩定以及活性問題。

本發明為了實現了牛奶的營養以及姜汁保健作用的結合，并保持各自的活性以及保證制備得到的產品的穩定性，對添加姜汁的酸奶的制備進行了考察。

發明內容

本發明的目的在于為了克服上述問題，提供了一種含生姜提取液的調味乳。

本發明的目的在于為了克服上述問題，提供了一種含生姜提取液的調味乳的制備方法。

根據本發明的含生姜提取液的調味乳，基于100重量份的原料，其包含：

牛奶80～90份，生姜提取液0.5～1份和增稠劑；

所述增稠劑包含卡拉膠0.008～0.015份、瓜膠0.01～0.03份、黃原膠0.005～0.015份和海藻酸鈉0.01～0.04份。

根據本發明的含生姜提取液的調味乳，所述生姜提取液的提取方法為：將干凈的生姜切片，加入水，其中生姜和水的質量比為1∶1～1∶2，在90～110℃下蒸煮3～7分鐘，冷卻至40～60℃打漿，進入貯存罐浸提20～40分鐘，板框過濾，加入水攪拌均勻，得到生姜提取液。

根據本發明的含生姜提取液的調味乳，基于100重量份的原料，所述增稠劑含量為0.033～0.1份。

根據本發明的含生姜提取液的調味乳，所述增稠劑還包含羧甲基纖維素、果膠、阿拉伯膠、變性淀粉、酪蛋白、結冷膠、海藻酸鈉和糊精中的一種或多種。

根據本發明的含生姜提取液的調味乳，所述含生姜提取液的調味乳中還包含乳化劑，基于100重量份的原料，包含乳化劑0.055～0.3份，所述乳化劑為選自單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、和雙硬脂酸甘油酯的組中的一種或多種。

根據本發明的含生姜提取液的調味乳，基于100重量份的原料，所述乳化劑包括單硬脂酸甘油酯0.05～0.1份、蔗糖脂肪酸酯0.01～0.05‰或硬酯酰乳酸鈉0.005～0.20份。

此外，本發明還提供了一種含生姜提取液的調味乳的制備方法，所述方法包括以下步驟：