[發明專利]一種含生姜提取液的調味乳及其制備方法有效
| 申請號： | 201110327521.4 | 申請日： | 2011-10-25 |
| 公開（公告）號： | CN102429026A | 公開（公告）日： | 2012-05-02 |
| 發明（設計）人： | 孫超;巴根納;樊啟程;付永剛;張麗媛 | 申請（專利權）人： | 內蒙古伊利實業集團股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/156 | 分類號： | A23C9/156 |
| 代理公司： | 北京法思騰知識產權代理有限公司 11318 | 代理人： | 高宇;楊小蓉 |
| 地址： | 010110 內蒙古自*** | 國省代碼： | 內蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 生姜 提取 調味 及其 制備 方法 | ||
1.一種含生姜提取液的調味乳，其特征在于，基于100重量份的原料，其包含：
牛奶80～90份，生姜提取液0.5～1份和增稠劑；
所述增稠劑包含卡拉膠0.008～0.015份、瓜膠0.01～0.03份、黃原膠0.005～0.015份和海藻酸鈉0.01～0.04份。
2.根據權利要求1所述的含生姜提取液的調味乳，其特征在于，所述生姜提取液的提取方法為：將干凈的生姜切片，加入水，其中生姜和水的質量比為1∶1～2，在90～110℃下蒸煮3～7分鐘，冷卻至40～60℃打漿，進入貯存罐浸提20～40分鐘，板框過濾，加入水攪拌均勻，得到生姜提取液。
3.根據權利要求1所述的含生姜提取液的調味乳，其特征在于，基于100重量份的原料，所述增稠劑含量為0.033～0.1份。
4.根據權利要求1所述的含生姜提取液的調味乳，其特征在于，所述增稠劑還包含羧甲基纖維素、果膠、阿拉伯膠、變性淀粉、酪蛋白、結冷膠、海藻酸鈉和糊精中的一種或多種。
5.根據權利要求1所述的含生姜提取液的調味乳，其特征在于，所述含生姜提取液的調味乳中還包含乳化劑，基于100重量份的原料，包含乳化劑0.055～0.3份，所述乳化劑為選自單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、和雙硬脂酸甘油酯的組中的一種或多種。
6.根據權利要求5所述的含生姜提取液的調味乳，其特征在于，基于100重量份的原料，所述乳化劑包括單硬脂酸甘油酯0.05～0.1份、蔗糖脂肪酸酯0.01～0.05‰或硬酯酰乳酸鈉0.005～0.20份。
7.一種權利要求1至6之一所述含生姜提取液的調味乳的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
1)牛奶料液的制備：牛奶和穩定劑混合并調節pH；
2)生姜提取液的制備：將干凈的生姜切片，加入水，其中生姜和水的質量比為1∶1～2，，在90～110℃下蒸煮3～7分鐘，冷卻至40～60℃打漿，進入貯存罐浸提20～40分鐘，板框過濾，加入水攪拌均勻，得到生姜提取液；
3)將步驟1)中的牛奶料液和步驟2)中的生姜提取液混合，得到本發明的含生姜提取液的調味乳。
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