[發明專利]一種用復合酶水解乳清蛋白及制備蛋白胨的方法

有效

• 申請號: 201110325755.5
• 申請日: 2011-10-25
• 公開（公告）號: CN103074404A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發明（設計）人: 石丹;王彩云;云戰友;高海燕;秦文林;漆曉明
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 丁香蘭

技術領域

本發明涉及一種蛋白胨生產方法，具體地涉及一種用復合酶水解乳清蛋白、并利用超濾技術制備蛋白胨的方法。

背景技術

蛋白胨作為培養基的主要成分之一，正廣泛應用于食品、醫藥、微生物培養、生物發酵等很多領域。一種好的蛋白胨產品不僅價格要低廉，營養價值也要很高。目前，生產蛋白胨的主要原料多為大豆、及動物產品生產加工過程中的邊角料，如骨頭、血液、內臟等，由于原材料及生產工藝的不同，蛋白胨產品的內在質量各異，營養價值也有所區別。

目前，生產蛋白胨常用的工藝方法有：酸水解法、堿水解法和蛋白酶水解法。酸、堿水解工藝生產蛋白胨過程中雖然得率較高，但水解時嚴重破壞了產品中的氨基酸，使蛋白胨產品的營養價值降低，另外該方法生產過程中還會帶入大量鹽分，必要時還要做脫鹽處理。相比之下，酶法生產蛋白胨的工藝條件較為緩和，生產過程中不會造成氨基酸的破壞，同時在生產過程中還會產生一定量的多肽，所以酶法制得的蛋白胨產品營養價值更高。

CN?1418562A和CN?1393148A公開了兩種以大豆為原料生產蛋白胨的工藝方法，兩種方法制得的試劑級蛋白胨的得率最高只有30％，且兩種方法并沒有對大豆原料的水解程度進行詳細描述。

CN?101548709A和CN?101538601A分別公布了以動物血液和骨頭為原料生產蛋白胨的生產工藝，兩種工藝的蛋白胨得率最高為15％左右，且加工過程中需要高溫高壓蒸煮，工藝較為復雜。

US?6372452?B1公布了一種復合酶水解和膜濾分離技術生產蛋白胨類產品的工藝，但此工藝所用的原料為葵花籽、油菜籽和葡萄廢料等植物性原料，且蛋白胨產品主要應用于臨床治療中使用的保健品。US?6787168?B1公布了一種利用酶解技術水解乳清濃縮蛋白(WPC)為生產蛋白胨的工藝，此工藝的主要目的是為了水解乳清蛋白中的過敏性蛋白，產品主要作為乳制品生產中的配料進行使用。

可以看出，目前蛋白胨的工藝生產，主要是以大豆、植物種子、骨頭、血液、內臟等為生產原料，雖然價格低廉，但是蛋白質含量較低，且氨基酸組成搭配也不是很合理，蛋白胨產品的營養價值不高，同時，蛋白胨的得率也都不是很高。

因此，本發明旨在提供一種營養價值更高、蛋白胨得率更高的乳清蛋白胨粉劑及其制備方法。在該制備方法中，本發明采用了現有技術中尚無報道的堿性蛋白酶和風味蛋白酶的復合酶在堿性起始pH值下對乳清蛋白進行組合水解，發明人發現按本發明的水解方法得到的乳清蛋白水解產物的水解度要明顯高于現有技術中用單一酶或復合酶得到的乳清蛋白水解產物的水解度，并且寡肽含量更高。

發明內容

本發明的一個目的在于提供一種酶法制備乳清蛋白水解產物的方法，以使乳清蛋白的水解程度較高，水解產物寡肽的含量較多，并獲得較高的產品得率。

本發明的另一個目的在于提供一種由乳清蛋白水解產物制成的蛋白胨類產品，其中寡肽含量較高，氨基酸搭配合理，且營養豐富。

一方面，本發明提供了一種酶法制備乳清蛋白水解產物的方法，該方法主要利用堿性蛋白酶與風味蛋白酶復合使用，在堿性起始pH值下對乳清蛋白進行深度水解，并進行超濾，所得到的水解產品中的寡肽含量在90％以上，水解產物的水解度在60％以上，最終制得的蛋白胨產品得率在50％以上。

另一方面，本發明還提供了一種蛋白胨產品，其是按照本發明所述酶法水解乳清蛋白的方法得到的水解產物濃縮液經凍干制得的。

具體實施方式

本發明中所用乳清蛋白可以是通過本領域已知的方法生產得到的乳清蛋白，如乳清分離蛋白(WPI)或乳清濃縮蛋白(WPC)等。在本發明優選的實施方案中，可利用純水將乳清蛋白溶解為2％～10％(重量/重量，按總固形物的含量計算)的蛋白溶液進行酶解，優選的乳清蛋白溶液的濃度為8％～10％。

除特別注明外，本發明中所述含量與比例均為重量含量與比例。

根據本發明的具體實施方案，本發明中將配制好的乳清蛋白溶液離心脫脂，脫脂后溶液中脂肪含量小于0.09％，蛋白胨粉劑產品中脂肪含量小于1％。具體可以采用本領域中常用的脫脂操作方法和參數。

根據本發明的具體實施方案，本發明中將離心脫脂后的乳清蛋白溶液在60℃～90℃的條件下保溫5分鐘～20分鐘，以使乳清蛋白充分變性。

本發明所提供的酶法水解乳清蛋白的方法，主要包括以下步驟：將欲進行酶解的乳清蛋白溶解成乳清蛋白水溶液，將兩種酶同時加入到所述水溶液中進行水解。