[發明專利]一種用復合酶水解乳清蛋白及制備蛋白胨的方法

有效

• 申請號: 201110325755.5
• 申請日: 2011-10-25
• 公開（公告）號: CN103074404A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發明（設計）人: 石丹;王彩云;云戰友;高海燕;秦文林;漆曉明
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 丁香蘭

1.一種用復合酶水解乳清蛋白的方法，該方法包括以下步驟：

A配制乳清蛋白水溶液，并離心脫脂；

B將A中得到的溶液置于熱水浴中進行溫育；

C調節溫育后的溶液的pH值至8.0～10.0，隨后加入由堿性蛋白酶與風味蛋白酶組成的復合酶進行水解，而后進行熱滅活處理終止水解；

D將C中制得的溶液用超濾膜進行超濾過濾并進行反滲透濃縮處理，從而得到水解產物的濃縮液。

2.根據權利要求1所述的方法，其中，所述乳清蛋白水溶液含2重量％～10重量％的乳清蛋白。

3.根據權利要求1所述的方法，其中，在所述離心脫脂后，A中得到的溶液中的脂肪含量小于0.09重量％。

4.根據權利要求1所述的方法，其中，B中所述的熱水浴的溫度為60℃～90℃，B中所述的溫育的持續時間為5分鐘～20分鐘。

5.根據權利要求1所述的方法，其中，所述復合酶的總添加量為配制乳清蛋白水溶液時加入的乳清蛋白的重量的2％～5％，優選為4％～5％；所述堿性蛋白酶與所述風味蛋白酶的添加重量比為0.4～1∶1，優選為0.6～1∶1。

6.根據權利要求1所述的方法，其中，C中所述的水解的溫度為50℃～60℃，持續時間為2小時～5小時。

7.根據權利要求1所述的方法，其中，所述熱滅活處理的溫度為75℃～95℃，優選為85℃～95℃，持續時間為5分鐘～20分鐘，優選為5分鐘～15分鐘。

8.根據權利要求1所述的方法，其中，所述超濾膜的膜分子量孔徑為5萬Da～20萬Da；所述超濾膜的進膜工作壓力為0.20MPa～0.50MPa，出膜工作壓力為0.05MPa～0.20MPa；所述超濾膜的工作溫度為30℃～50℃。

9.根據權利要求1～8中任一項所述的方法，其中，所述乳清蛋白為乳清分離蛋白或乳清濃縮蛋白。

10.一種乳清蛋白水解產物，所述乳清蛋白水解產物是按照權利要求1～9中任一項所述的方法制得的水解產物。

11.一種制備乳清蛋白水解產物的蛋白胨粉劑的方法，所述方法為：先按照權利要求1～9中任一項所述的方法制備乳清蛋白的水解產物，再將該水解產物凍干制成蛋白胨粉劑。

12.一種乳清蛋白水解產物的蛋白胨粉劑，所述蛋白胨粉劑是按照權利要求11所述的方法制得的。