[發明專利]濃香型白酒固態發酵方法有效
| 申請號： | 201110324806.2 | 申請日： | 2011-10-24 |
| 公開（公告）號： | CN102344867A | 公開（公告）日： | 2012-02-08 |
| 發明（設計）人： | 張宿義;郝建宇;沈才洪;盧中明;楊平;易彬;任劍波;方軍;呂輝 | 申請（專利權）人： | 瀘州品創科技有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都虹橋專利事務所 51124 | 代理人： | 梁鑫;武森濤 |
| 地址： | 646000 四川省瀘*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 濃香 白酒 固態 發酵 方法 | ||
【權利要求書】：
1.濃香型白酒固態發酵方法，包括將大曲、糟醅入窖密封發酵，其特征在于：在發酵1～2個月時，向糟醅中加入大曲、黃水和低等級酒，使此時糟醅中乙醇的含量按重量計為9～11％。
2.根據權利要求1所述的濃香型白酒固態發酵方法，其特征在于：向糟醅中加入大曲、黃水和低等級酒后密封發酵5～6個月時，開窖翻糟后再密封發酵。
3.根據權利要求2所述的濃香型白酒固態發酵方法，其特征在于：開窖翻糟后再密封發酵的時間為5～6個月。
4.根據權利要求1、2或3所述的濃香型白酒固態發酵方法，其特征在于：黃水的加入量為14～16千克黃水每噸糟醅。
5.根據權利要求1、2或3所述的濃香型白酒固態發酵方法，其特征在于：糟醅首次入窖時控制淀粉含量16～22％，入窖酸度1.2～1.9mmol/10g糟醅，入窖水分52～56％。
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