[發明專利]一種強化血蛋白的面條及其制作方法

無效

• 申請號: 201110324373.0
• 申請日: 2011-10-24
• 公開（公告）號: CN102349615A
• 公開（公告）日: 2012-02-15
• 發明（設計）人: 張崟;王衛;張佳敏;郭秀蘭
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29;A21D2/36
• 代理公司: 成都科奧專利事務所(普通合伙) 51101
• 代理人: 王蔚

技術領域

本發明涉及一種面條及其制作方法、特別是一種強化血蛋白的面條及其制作方法，屬食品領域。

背景技術

畜禽血具有很高的營養價值，在國外常將畜禽血作為滋補品和食品的添加劑，我國也有利用豬血制作血豆腐食品的傳統。畜禽血中不僅含有豐富的蛋白質、微量元素，還含有許多生理物活性物質，如免疫球蛋白、血紅素、超氧化物歧化酶、凝血酶等。常吃豬血有助于清除體內“垃圾”、延緩衰老、提高人體的免疫功能、以及防治高血脂、動脈粥樣硬化和老年癡呆癥。專利申請號為：200910254579.3的申請文件公開了一種“動物血面條及其制作方法”，該方法在制作動物血面條時由于需要先對動物血進行去雜處理，因此會延長動物血在空氣中的暴露時間，導致動物血因變質而腥味加重。為了減輕動物血的腥味，該方法采用在血中加入調料粉和鹽，雖然這可在一定程度上遮蓋腥味，但容易帶來動物血的二次污染，同時會造成動物血營養成分的大量損失。

蕎麥不僅富含黃酮類物質、優質蛋白質、豐富的維生素及微量元素硒等功效成分，而且還含有較多的可以促進人體腸道蠕動的膳食纖維，加入蕎麥面粉制成的蕎麥面條具有較好的保健功能。蕎麥面條雖然營養豐富，但由于其加工時難以成型，煮時易斷裂，煮熟后湯易糊，吃起來比較粗糙，口感不好，目前還不被大多數人接受。專利申請號為：200810183365.7的申請文件公開了一種“苦蕎掛面配方及其制作方法”，該方法通過采用苦蕎麥面粉與小麥面粉、馬鈴薯淀粉及沙蒿籽粉的混合來克服現有苦蕎面的缺陷。

目前還未見加入畜禽血制成的蕎麥面條的報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種強化血蛋白的面條，該面條不僅富含肉畜血和蕎麥的營養成分及功效成分，而且易于成型、口感好。

本發明的另一目的在于提供上述強化血蛋白面條的制作方法。

為達到上述目的，本發明提供的一種強化血蛋白的面條由蕎麥面粉、小麥面粉和畜禽血制成，所述蕎麥面粉和小麥面粉的重量比為(20-40)∶(60～80)，畜禽血的加入量為蕎麥面粉和小麥面粉總重量的35％～45％，所述畜禽血是利用真空采血刀在屠宰畜禽時采集的。

為達到上述另一目的的，本發明提供的強化血蛋白面條的制作方法包括如下步驟：

(1)鮮血采集：選擇健康畜禽，在其屠宰時利用真空采血刀采血，所采集的血液應保證使用前不凝固、不變質；

(2)和面：按比例取蕎麥面粉、小麥面粉及肉畜血，先將蕎麥面粉和小麥面粉充分混勻，再加入畜禽血和適量的水和成面團；

(3)熟化：將上述面團在20～30℃熟化10～20min；

(4)成型：將熟化后的面團加工成條狀或片狀。

上述步驟(2)中和面時間控制在10～20min，和面溫度控制在25～30℃。

本發明與現有技術相比，具有如下優點：

(1)由于采用真空采血刀采集鮮血，從而有效避免了傳統屠宰放血中因血液的暴露而導致的血液污染，可克服傳統的動物血利用時的去雜、除腥操作可能帶來的食品安全隱患，使畜禽血的營養成分得到最大程度保留；

(2)由于肉禽血具有較強的黏合作用，因此可克服傳統蕎麥面條存在的難以成型，煮時易斷裂、口感差等缺陷，其質構特性優于蕎麥面條，質構測定值是蕎麥面條的兩倍；

(3)營養豐富，既具有蕎麥面條、小麥面條固有的營養成分，又利用了肉畜血中血漿蛋白、血球蛋白等功效成分，且在淀粉多糖的包埋、結合作用下，很好地遮蓋了畜禽血的腥味；

(4)操作簡單，生產成本低，可充分利用畜禽血。

下面結合實施例對本發明做進一步詳細說明，但本發明的內容并不僅限于此。

具體實施方式

實施例1掛面

一種強化血蛋白的面條，由甜蕎麥面粉、小麥面粉和豬血制成，所述甜蕎麥面粉和小麥面粉的重量比為40∶60，豬血的加入量為甜蕎麥面粉和小麥面粉總重量的40％，所述豬血是利用真空采血刀在屠宰肉豬時采集的。其制作過程包括如下步驟：

(1)鮮血采集與冷藏：選擇健康肉豬，在其屠宰時利用真空采血刀采血，所采集的血液在0～2℃冷藏，48小時內用于掛面加工；

(2)和面：按比例取甜蕎麥面粉、小麥面粉及豬血，先將甜蕎麥面粉和小麥面粉充分混勻，再加入豬血和適量的水和成面團，和面時間控制在15min，和面溫度控制在30℃；

(3)熟化：將上述面團在30℃熟化15min；

(4)成型：將熟化后的面團先用壓面機軋片13～15次，軋片厚度為3mm，再將軋片后的面片用切刀切成寬2mm左右的面條；