[發(fā)明專利]一種微發(fā)酵型香菇紅提飲料的制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110323813.0
• 申請(qǐng)日: 2011-10-21
• 公開（公告）號(hào): CN102366150A
• 公開（公告）日: 2012-03-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李瑩;師海峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李瑩
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L1/09;A23L1/28
• 代理公司: 西安智大知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 61215
• 代理人: 弋才富

1.一種微發(fā)酵型香菇紅提飲料的制備方法，包括如下步驟：

步驟1：制備微發(fā)酵液：

首先取鮮香菇1～2重量份，取去梗紅提子6～7重量份，然后將二者用濃度為0.1～0.3g/L的高錳酸鉀溶液浸泡2～3min，再用清水沖洗3～4次；隨后用破碎機(jī)將所述鮮香菇和紅提混合破碎，得到混合破碎液；然后稱取冰糖，冰糖的重量為混合破碎液的0.1～0.2倍，將冰糖用無菌水溶解，得到冰糖水，把冰糖水加入破碎液中；隨后把加入冰糖水和混合破碎液的混合液在18～23℃的條件下密閉發(fā)酵24～48h，最后離心過濾得到微發(fā)酵液；

步驟2：制備濃縮液：

首先取鮮香菇1～2重量份，用清水沖洗3～4次；然后用破碎機(jī)將所述鮮香菇破碎，加入到30～45重量份的無菌水中，得到香菇破碎液；隨后將香菇破碎液放入溫度為70～100℃、重量為香菇破碎液9～11倍的熱水中，在攪拌條件下保溫5～7h；隨后用過濾機(jī)進(jìn)行過濾，得到過濾液；隨后將過濾液減壓濃縮，濃縮至原體積的1/4～1/6，置于4～5℃的冷庫(kù)中儲(chǔ)存40～50h析出沉淀，最后用離心機(jī)分離得到澄清的濃縮液；

步驟3：制備成品：

首先將步驟2制備的濃縮液按一升濃縮液加糖100～150g，加步驟1制備的發(fā)酵液0.15～0.25升，進(jìn)行配置，然后裝瓶并快速壓蓋，隨后在30～38℃的條件下培養(yǎng)2～3h，最后在100℃的條件下殺菌20～30min即成為成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟1所述的無菌水的重量為冰糖的3～6倍。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟1和步驟2所述的破碎機(jī)的軋距為2～3mm。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟2所述的過濾機(jī)的孔徑為0.5mm。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟2所述的將過濾液減壓濃縮，壓力為0.08～0.09Mpa。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

步驟1：制備微發(fā)酵液：

首先取鮮香菇1重量份，取去梗紅提子6.5重量份，然后將二者用濃度為0.3g/L的高錳酸鉀溶液浸泡2min，再用清水沖洗3次；隨后用破碎機(jī)將所述鮮香菇和紅提混合破碎，破碎機(jī)的軋距為2mm，得到混合破碎液；隨后稱取冰糖，冰糖的重量為混合破碎液的0.1倍，將冰糖用重量為冰糖3倍的無菌水溶解，得到冰糖水，把冰糖水加入破碎液中；隨后把加入冰糖水和混合破碎液的混合液在18℃的條件下密閉發(fā)酵48h，最后離心過濾得到微發(fā)酵液；

步驟2：制備濃縮液：

首先取鮮香菇2重量份，用清水沖洗4次；然后用軋距為2mm的破碎機(jī)將所述鮮香菇破碎，加入到38重量份的無菌水中，得到香菇破碎液；隨后將香菇破碎液放入溫度為70℃、重量為香菇破碎液9倍的熱水中，在攪拌條件下保溫7h；隨后用孔徑為0.5mm過濾機(jī)進(jìn)行過濾，得到過濾液；隨后將過濾液減壓濃縮，濃縮至原體積的1/4，置于4℃的冷庫(kù)中儲(chǔ)存40h析出沉淀，最后用離心機(jī)分離得到澄清的濃縮液；

步驟3：制備成品：

首先將步驟2制備的濃縮液按一升濃縮液加糖100g，加步驟1制備的發(fā)酵液0.25升進(jìn)行配置，然后裝瓶并快速壓蓋，隨后在30℃的條件下培養(yǎng)3h，最后在100℃的條件下殺菌20min即成為成品。