[發明專利]一種微發酵型香菇紅提飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201110323813.0
• 申請日: 2011-10-21
• 公開（公告）號: CN102366150A
• 公開（公告）日: 2012-03-07
• 發明（設計）人: 李瑩;師海峰
• 申請（專利權）人: 李瑩
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/09;A23L1/28
• 代理公司: 西安智大知識產權代理事務所 61215
• 代理人: 弋才富

技術領域

本發明涉及一種飲料的制備方法，具體涉及一種微發酵型香菇紅提飲料的制備方法。?

背景技術

現有飲料因為不添加食品添加劑，就很難制備出口感好且色、香、味俱全的飲料，因此目前市場上的飲料基本都含有食品添加劑，食品添加劑的種類繁多，對人體健康危害很大；菌類食品蛋白質含量高，脂肪含量低，營養價值很高，但現有飲品種很少有菌類飲料。?

發明內容

為了克服上述現有技術的缺點，本發明的目的在于提供一種微發酵型香菇紅提飲料的制備方法，采用本發明制備方法制備的微發酵型香菇紅提飲料為菌類飲料，具有蛋白質含量高，脂肪含量低，營養價值及保健功能很高且不含食品添加劑的優點。?

為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：?

一種微發酵型香菇紅提飲料的制備方法，包括如下步驟：?

步驟1：制備微發酵液：?

首先取鮮香菇1～2重量份，取去梗紅提子6～7重量份，然后將二者用濃度為0.1～0.3g/L的高錳酸鉀溶液浸泡2～3min，再用清水沖洗3～4次；隨后用破碎機將所述鮮香菇和紅提混合破碎，得到混合破碎液；隨后稱取冰糖，冰糖的重量為混合破碎液的0.1～0.2倍，將冰糖用無菌水溶解，得到冰糖水，把冰糖水加入破碎液中；隨后把加入冰糖水和混合破碎液的混合液在18～23℃的?條件下密閉發酵24～48h，最后離心過濾得到微發酵液；?

步驟2：制備濃縮液：?

首先取鮮香菇1～2重量份，用清水沖洗3～4次；然后用破碎機將所述鮮香菇破碎，加入到30～45重量份的無菌水中，得到香菇破碎液；隨后將香菇破碎液放入溫度為70～100℃、重量為香菇破碎液9～11倍的熱水中，在攪拌條件下保溫5～7h；隨后用過濾機進行過濾，得到過濾液；隨后將過濾液減壓濃縮，濃縮至原體積的1/4～1/6，置于4～5℃的冷庫中儲存40～50h析出沉淀，最后用離心機分離得到澄清的濃縮液；?

步驟3：制備成品：?

首先將步驟2制備的濃縮液按一升濃縮液加糖100～150g，加步驟1制備的發酵液0.15～0.25升，進行配置，然后裝瓶并快速壓蓋，隨后在30～38℃的條件下培養2～3h，最后在100℃的條件下殺菌20～30min即成為成品。?

步驟1所述的無菌水的重量為冰糖的3～6倍。?

步驟1和步驟2所述的破碎機的軋距為2～3mm。?

步驟2所述的過濾機的孔徑為0.5mm。?

步驟2所述的將過濾液減壓濃縮，壓力為0.08～0.09Mpa。?

和現有技術相比，本發明制備方法制備的飲料具有如下優點：?

1、由于本發明制備方法中的原料中有菌類食品香菇，香菇具有蛋白質含量高且脂肪含量低，還具有抗癌、降血壓、降糖以及調節機體代謝的多種醫療保健功能，因此，制備的飲料營養價值及保健功能很高。?

2、由于本發明制備方法中的原料之一為紅提，紅提中的糖主要是葡萄糖和果糖，當人體出現低血糖時，能很快被人體吸收，恢復體力，紅提中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內自由基。?

3、通過冰糖和糖的加入以及微發酵產生的糖類等發酵產物的特有風味，摒棄了檸檬酸、甜味素以及香精等食品添加劑，不會造成對人體健康的危害。?

4、整個制備過程均對原料進行徹底的清洗，并進行微發酵殺死了有害菌，天然發酵液代替各種添加劑，將香菇和紅提的保健成分最大化的發揮出來。?

具體實施方式

下面用具體實施例對本發明做進一步詳細說明。?

實施例一?

本實施例一種微發酵型香菇紅提飲料的制備方法，包括如下步驟：?

步驟1：制備微發酵液：?

首先取鮮香菇1重量份，取去梗紅提子6.5重量份，然后將二者用濃度為0.3g/L的高錳酸鉀溶液浸泡2分鐘，再用清水沖洗3次；隨后用破碎機將所述鮮香菇和紅提混合破碎，破碎機的軋距為2mm，得到混合破碎液；隨后稱取冰糖，冰糖的重量為混合破碎液的0.1倍，將冰糖用重量為冰糖3倍的無菌水溶解，得到冰糖水，把冰糖水加入破碎液中；隨后把加入冰糖水和混合破碎液的混合液在18℃的條件下密閉發酵48h，最后離心過濾得到微發酵液；?

步驟2：制備濃縮液：?