[發明專利]利用可食膜技術制備低過氧化值花生制品的方法

無效

• 申請號: 201110322636.4
• 申請日: 2011-10-14
• 公開（公告）號: CN102423092A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發明（設計）人: 孫慶杰;熊柳;夏明濤
• 申請（專利權）人: 青島農業大學
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術領域

本發明涉及利用可食膜技術生產低過氧化值花生制品的方法，屬于農產品加工及食品貯藏領域。

背景技術

我國是花生生產大國，年均種植面積約7300萬畝，在國際上僅次于印度居世界第二位，占全球花生面積的近20％。中國的花生除加工花生油外，很大一部分用來生產休閑食品。目前國內花生加工企業普遍存在設備簡單、技術單一落后等問題，所產花生制品品質低，抗氧化能力差，保質期過短，其無法滿足歐盟等國家進一步加工及精深加工的需要。

可食膜一般是采用天然高分子材料，經過一定的處理后在食品表面形成的一層透明光潔的膜。可食用膜具有較好的選擇透氣性、阻水性，與果蠟相比，又具有無色、無味、無毒的優點。利用可食膜能夠阻隔空氣與花生制品的接觸，來延緩花生產品發生氧化酸敗的速率，達到延長產品保質期的目的。因此利用可食膜生產低過氧化值花生制品，具有重要的開發價值。

斯波對油炸花生抗氧化酸敗變味技術難題做了研究，通過采用定基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯和沒食子酸丙酯等抗氧化劑來延緩制品的氧化酸敗，延長其保質期，但是抗氧化劑必須盡早的加入才能發揮作用，且其對外界因素如光、熱、氧等比較敏感，對貯藏條件要求較高；我國專利一種烘烤帶殼花生的物理抗氧化方法(201110044702.6)中，利用真空負壓0.08MPa以上將真空干燥箱以及花生殼內的氧氣抽出，然后在進行充氮氣或惰性氣體處理，通過改善制品貯藏氣體氛圍來延長保質期，但此技術對設備要求較高，不適合國內中小企業從事生產。

本發明的目的在于利用可食膜技術生產低過氧化值花生制品。利用可食膜能夠有效的隔絕花生制品與空氣的接觸，減緩花生產品發生氧化酸敗的速度，延長食品的保質期。可食膜技術具有制作簡單、易于操作的特點，適于工業化生產，為生產低過氧化值花生制品提供了一種新的簡單的方法和手段。本發明具有以下優點：①制作簡單，適合大規模的生產。②實現起來比較容易。③原料來源廣，價格低廉，所需的成本低。

本發明是這樣實現的：

配制可食膜液→膜液冷卻→涂抹產品→自然風干→成膜→烘烤→成品冷卻→包裝→入庫

該發明的技術要點是：

1.可食膜液的配制：分別配制出溶液濃度0.1～10％的豌豆淀粉溶液、大豆分離蛋白溶液和殼聚糖溶液，在20～1000℃水浴鍋中水浴1～40min，并不斷攪拌。

2.可食膜的涂抹條件：涂抹時膜液溫度20～90℃，在產品滾動條件下噴淋于花生表面。

3.產品表面成膜后，應盡快進行干燥處理。干燥條件為溫度20～170℃，時間1～60min。

可食膜技術生產低過氧化值花生制品的具體步驟如下：

①配制膜液：分別配制出溶液濃度0.1～10％的豌豆淀粉溶液、大豆分離蛋白溶液和殼聚糖溶液，在20～100℃水浴鍋中水浴1～40min，并不斷攪拌。

②冷卻：將配制好的膜液放在常溫下冷卻至20～90℃。

③涂膜：將冷卻后的膜液裝入噴淋設備中，對半成品花生制品進行噴淋成膜。噴淋時保持膜液溫度為20～90℃，花生半成品在滾動的條件下進行。

④干燥：將可食膜液噴淋于花生產品表面形成一層膜層后，在20～170℃干燥箱中烘烤1～60min。

可食膜技術在花生制品生產中的應用如下：將可食膜技術用于生產裹衣花生、烤制花生和油炸花生仁等花生制品，制作出低過氧化值花生制品。在花生產品表面涂抹一層可食膜后，起到隔絕空氣與產品的接觸，減緩產品發生氧化酸敗的速度，對與提高產品品質、延長產品的保質期具有重要意義。

具體實施方式

實施例1：

花生原料經驗收、分級、金屬探測合格后，放入90℃熱水浸泡80秒后，經副鍋進入脫皮機進行脫皮，自然晾干，保證花生仁在無水滴狀態下進入油炸鍋內，油溫150℃，油炸時間10min，油炸完畢后進行瀝油、冷卻和調味處理；選擇配制溶液濃度5％的豌豆淀粉溶液、大豆分離蛋白溶液和1.5％的殼聚糖溶液，在70℃水浴鍋中水浴20min，并不斷攪拌，膜液完全溶解后，在常溫下冷卻至35℃，噴淋于調味后的油炸花生表面形成一層膜，110℃下干燥30min，冷卻包裝后即成低過氧化值油炸花生制品。

實施例2：