[發明專利]綠茶松花皮蛋

無效

• 申請號: 201110322126.7
• 申請日: 2011-10-21
• 公開（公告）號: CN103054065A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 左德容
• 申請（專利權）人: 貴州省甕安縣猴場左氏食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種綠茶松花皮蛋制作工藝，屬于皮蛋加工的技術領域。

背景技術

皮蛋是我國傳統的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名，其中松花皮蛋也是其中知名的皮牌之一，傳統的松花皮蛋制作方法比較復雜，將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋的外面，將鴨蛋放人容器進行腌制過程。這種工藝所需的時間也比較長，而且生產率得不到提高，鴨蛋變壞的可能性大，增加的原料的損失率。腌制皮蛋時加入了黃丹粉或是鉛鹽，會使制作出來的皮蛋含有一定量的鉛元素，長期使用會影響健康，本發明工藝能夠更好的縮短時間，同時提高產品質量。本制作工藝的原料中加入了綠茶，更增加了皮蛋防癌、抗癌、殺菌的功效。

發明內容

本發明的目的在于提供一種綠茶松花皮蛋制作工藝，解決了傳統工藝制作復雜，可操作性弱，生產時間，原料的損失率適，含鉛等問題，同時本制作工藝的原料中加入了綠茶，增加了皮蛋防癌、抗癌、殺菌的功效。

為實現本發明的目的本發明所采用的技術方案是：

本發明的材料及比例為：石灰2000克??堿800克??茶葉300克??食鹽300g黃泥1850克??稻谷殼500克??水100000克??鴨蛋100枚。

本發明的工藝包括：一次選原料、一次料液配制、一次清洗消毒、一次裝缸與灌料、一次浸泡腌制、一次泥糠包涂、一次晾干、一次包裝、檢驗出廠八個工藝步驟。篩選出新鮮無破痕的鴨蛋，將石灰、堿、茶葉、食鹽、黃泥、飽滿的稻谷殼、水準備好備用，完成一次選料。將石灰、堿、茶葉、食鹽、水按200∶80∶30∶30∶1000的比例混合后加熱至沸騰，然后冷卻備用，即完成一次料液配制。將選出的新鮮鴨蛋用清水清洗干凈后浸入0.1％的碘溶液中消毒1分鐘，取出晾干備用，即完成一次清洗消毒。將準備好的新鮮鴨蛋放入土缸內，一層一層擺好，蛋裝好后，在缸面放竹片壓住，將冷卻的混合液倒入土缸內，直至把蛋淹沒為止，蓋上缸蓋，即完成一次裝缸與灌料。將裝缸好的鴨蛋進行浸泡腌制，首先要將室內溫度調至18--25℃，其次要定期檢查，一般兩天左右檢查一次料液有無溢出以及鴨蛋有無破裂或變質等現象，即完成一次浸泡腌制。一次浸泡腌制25天左右皮蛋成熟后即可出缸，并將其晾干，即完成一次出缸。將準備好的黃泥沾上稻谷殼，包涂在浸泡好的鴨蛋表面，即完成一次泥糠包涂。將包涂好的鴨蛋放入干燥、透氣的室內晾干，即完成一次晾干。將晾干后的綠茶松花皮蛋進行包裝，檢驗合格后出廠即完成了綠茶松花皮蛋的生產工藝。

本發明的有益效果：本發明制作出的綠茶松花皮蛋除了風格獨特、口感純正、清涼爽口、香而不膩(適合家庭、餐廳、酒店等各種場合使用)。本發明改變了傳統工藝，可操作性強，縮短了生產時間，提高了產品質量，適合大規模生產而其制作出的皮蛋還增加了皮蛋防癌、抗癌、殺菌等功效。

具體實施方式

1、挑選出新鮮無破痕的鴨蛋100枚。將石灰2000克??堿800克??茶葉300克食鹽300g??黃泥1850克??稻谷殼500克??水100000克準備好備用。

2、將選出的新鮮鴨蛋用清水清洗干凈，并將清洗完成的新鮮鴨蛋浸入0.1％的碘溶液中消毒1分鐘，取出晾干備用。

3、將準備好的原料石灰2000克、堿800克、茶葉300克、食鹽300、水10000克混合后加熱至沸騰，冷卻后備用。

4、將準備好的新鮮鴨蛋100枚放入土缸內，一層一層擺好，蛋裝好后，在缸面放竹片壓住，以防灌料液時蛋上浮，然后將冷卻的混合液倒入土缸內，直至把蛋淹沒為止，蓋上缸蓋，浸泡，常溫下25天左右即可出缸，出缸后晾干備用。

5、將準備好的原料黃泥1850克、稻谷殼500克拌和均勻，包涂在浸泡好的鴨蛋表面，置入干燥、透氣的室內晾干，然后進行包裝，檢驗合格后出廠即完成了綠茶松花皮蛋的生產工藝。

發明人指出所用的鴨蛋可以用其他的蛋類來替代，發明人指出上述茶葉為指定的綠茶，其他茶葉不能代替，否則不能保持原有的特別味道，本發明制作出的綠茶松花皮蛋在家庭、餐廳、酒店等場所都適宜享用。