[發明專利]一種鹵全雞及其制備方法

無效

• 申請號: 201110321957.2
• 申請日: 2011-10-21
• 公開（公告）號: CN102429246A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 劉曉偉
• 申請（專利權）人: 壺關縣南河郭虎肉制品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 張志祥

1.一種鹵全雞，由以下方法制備獲得：

1)、將6～12份白條雞備用；

2)、取適量的紅曲粉、白酒、生姜、蔥加入到5～10倍的水中煮十分鐘；將步驟1)中制得的白條雞放入再煮5～10分鐘，撈出，放入冷水中浸泡；

3)將步驟2)中制得的白條雞肚子內添加適量的香料包備用；

4)將3～8份的豬腿骨和3～8份的雞骨架以20～60倍的水煮制12小時，后過濾制成煮制雞肉的老湯。

5)將步驟4)制得的老湯加適量紅曲粉和醬油，然后再將步驟3)的白條雞與適量鹽、雞精、白糖、冰糖和煮制調料一起加入老湯中，煮制成熟雞肉；

6)將制成的熟雞肉在湯中繼續腌制3小時，撈出、冷卻10分鐘后抹上蜂蜜制成鹵全雞；所述的份數均為重量份數。

2.根據權利要求1所述的一種鹵全雞，其特征是所述的香料包由以下重量份數的原料組成，且其重量占雞肉重量的0.2～1％：

花椒0.04～1、八角0.04～1、香葉0.01～1、草果0.01～1、桂皮0.01～1、茴香0.02～1。

3.根據權利要求1所述的一種鹵全雞，其特征是所述的煮制調料由以下重量份數的原料組成，且其重量占雞肉重量的0.2～1％：

花椒0.04～1、八角0.04～1、香葉0.06～1、白芷0.06～1、草果0.02～1、桂皮0.02～1、茴香0.06～1、當歸0.02～1、丁香0.02～1、辣椒0.09～1、肉桂0.04～1。

4.權利要求1所述一種鹵全雞的制備方法，包括以下步驟：

1)、將6～12份白條雞解凍、除去雞內部的殘余內臟、雞油、清洗備用；

2)、取適量的紅曲粉、白酒、生姜、蔥加入到5～10倍的水中煮十分鐘以使雞加底色，除雞表面的腥味；將步驟1)中制得的白條雞放入再煮5～10分鐘，撈出，放入冷水中浸泡；

3)將步驟2)中制得的白條雞肚子內添加適量的香料包備用；

4)將3～8份的豬腿骨和3～8份的雞骨架以20～60倍的水小火煮制12小時，然后過濾制成煮制雞肉的老湯；

5)將步驟4)制得的老湯加適量紅曲粉和醬油進行調色，然后再將步驟3)的白條雞與適量鹽、雞精、白糖、冰糖和煮制調料一起加入老湯中小火煮制40分鐘；

6)將制成的熟雞肉在湯中繼續腌制3小時，撈出、冷卻10分鐘后抹上蜂蜜制成鹵全雞；

其中，所述的香料包由花椒0.04～1份、八角0.04～1份、香葉0.01～1份、草果0.01～1份、桂皮0.01～1份、茴香0.02～1份組成，重量占雞肉重量的0.2～1％；所述的煮制調料由花椒0.04～1份、八角0.04～1份、香葉0.06～1份、白芷0.06～1份、草果0.02～1份、桂皮0.02～1份、茴香0.06～1份、當歸0.02～1份、丁香0.02～1份、辣椒0.09～1份、肉桂0.04～1份組成，其重量占雞肉重量的0.2～1％。