[發(fā)明專利]一種鹵全雞及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110321957.2
• 申請(qǐng)日: 2011-10-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102429246A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-05-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉曉偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 壺關(guān)縣南河郭虎肉制品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/315
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 山西五維專利事務(wù)所(有限公司) 14105
• 代理人: 張志祥

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鹵全雞及其制備方法。?

背景技術(shù)

目前，放養(yǎng)的三黃雞，三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞，皮膚也是黃的，該品種雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆股軟，脂肪豐滿和味道鮮美。三黃雞，不是特指某一個(gè)品種，是指黃羽優(yōu)質(zhì)肉雞的統(tǒng)稱。三黃雞深受?chē)?guó)內(nèi)市場(chǎng)和港、澳、臺(tái)以及東南亞地區(qū)的消費(fèi)者歡迎。三黃雞肉營(yíng)養(yǎng)還特別豐富，雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，還有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。三黃雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。?

到目前為止，市場(chǎng)上散裝、真空包裝的各種雞肉種類(lèi)繁多，但是由于調(diào)料和制備工藝上的不同，口感及品質(zhì)上不盡一致，滿足不了當(dāng)今人們物質(zhì)生活的實(shí)際需要。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)上述存在的不足，而提供一種口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的鹵全雞。

提供該鹵全雞肉的制備方法，是本發(fā)明的另一發(fā)明目的。?

本發(fā)明的鹵全雞由以下方法制備獲得：?

1)、將6～12份白條雞備用；?

2)、取適量的紅曲粉、白酒、生姜、蔥加入到5～10倍的水中煮十分鐘；將步驟1)中制得的白條雞放入再煮5～10分鐘，撈出，放入冷水中浸泡；?

3)將步驟2)中制得的白條雞肚子內(nèi)添加適量的香料包備用；?

4)將3～8份的豬腿骨和3～8份的雞骨架以20～60倍的水煮制12小時(shí)，后過(guò)濾制成煮制雞肉的老湯。?

5)將步驟4)制得的老湯加適量紅曲粉和醬油，然后再將步驟3)的白條雞與適量鹽、雞精、白糖、冰糖和煮制調(diào)料一起加入老湯中，煮制成熟雞肉；?

6)將制成的熟雞肉在湯中繼續(xù)腌制3小時(shí)，撈出、冷卻10分鐘后抹上蜂蜜制成鹵全?雞；?

所述的份數(shù)均為重量份數(shù)。?

其中，所述的香料包由以下重量份數(shù)的原料組成，且其重量占雞肉重量的0.2～1％：?

花椒0.03～1、八角0.02～1、香葉0.01～1、草果0.01～1、桂皮0.01～1、茴香0.02～1。?

所述的煮制調(diào)料由以下重量份數(shù)的原料組成，且其重量占雞肉重量的0.2～1％：?

花椒0.04～1、八角0.04～1、香葉0.06～1、白芷0.06～1、草果0.02～1、桂皮0.02～1、茴香0.06～1、當(dāng)歸0.02～1、丁香0.02～1、辣椒0.09～1、肉桂0.04～1。?

本發(fā)明一種鹵全雞的制備方法，具體包括以下步驟：?

1)、將6～12份白條雞解凍、除去雞內(nèi)部的殘余內(nèi)臟、雞油、清洗備用；?

2)、取適量的紅曲粉、白酒、生姜、蔥加入到5～10倍的水中煮十分鐘以使雞加底色，除雞表面的腥味；將步驟1)中制得的白條雞放入再煮5～10分鐘，撈出，放入冷水中浸泡；?

3)將步驟2)中制得的白條雞肚子內(nèi)添加適量的香料包備用；?

4)將3～8份的豬腿骨和3～8份的雞骨架以20～60倍的水小火煮制12小時(shí)，然后過(guò)濾制成煮制雞肉的老湯；?

5)將步驟4)制得的老湯加適量紅曲粉和醬油進(jìn)行調(diào)色，然后再將步驟3)的白條雞與適量鹽、雞精、白糖、冰糖和煮制調(diào)料一起加入老湯中小火煮制40分鐘；?

6)將制成的熟雞肉在湯中繼續(xù)腌制3小時(shí)，撈出、冷卻10分鐘后抹上蜂蜜制成鹵全雞。?

本發(fā)明制備得到的鹵全雞富含人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且口味獨(dú)特，豐富了雞肉產(chǎn)品的種類(lèi)，滿足了當(dāng)今人們物質(zhì)生活的實(shí)際需要。?

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1?

將60kg白條雞解凍、除去雞內(nèi)部的殘余內(nèi)臟、雞油、清洗；?

取適量的紅曲粉、白酒、生姜、蔥加入到300kg的水中煮十分鐘以使雞加底色，除雞表面的腥味；將制得的白條雞放入再煮5分鐘，撈出，放入冷水中浸泡后，在白條雞肚子?內(nèi)添加花椒36g、八角24g、香葉12g、草果12g、桂皮12g、茴香24g；?

將30kg的豬腿骨和30kg的雞骨架以600kg的水小火煮制12小時(shí)，然后過(guò)濾制成煮制雞肉的老湯；?