[發(fā)明專利]一種新風(fēng)味干酪的制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110321447.5 | 申請日： | 2011-10-14 |
| 公開（公告）號： | CN102422894A | 公開（公告）日： | 2012-04-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 朱宏;呂加平;王世杰;王西樸 | 申請（專利權(quán)）人： | 江蘇君樂寶乳業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23C19/028 | 分類號： | A23C19/028;A23C19/032 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 221700 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 風(fēng)味 干酪 制備 方法 | ||
1.一種新風(fēng)味干酪的制備方法，包括下列步驟：
1)將原奶進(jìn)行預(yù)處理：
2)均質(zhì)、殺菌處理：將預(yù)處理后的牛奶進(jìn)行均質(zhì)、殺菌處理；
3)發(fā)酵：在均質(zhì)殺菌后的牛奶中投入包含保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的發(fā)酵劑以及包括雙歧桿菌、干酪乳桿菌、嗜酸桿菌、乳脂乳球菌在內(nèi)的益生菌，在發(fā)酵溫度在36-430C，發(fā)酵7～8小時，終止pH值在4.3-4.6；
4)對發(fā)酵后凝乳進(jìn)行均質(zhì)處理；
5)將均質(zhì)后的奶制品進(jìn)行降溫，灌裝和后熟處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新風(fēng)味干酪的制備方法，其特征在于：所述的原奶進(jìn)行預(yù)處理時指，將檢驗合格的原奶稱重、過濾并離心除雜；然后采用閃蒸工藝并添加脫脂粉、乳清蛋白及稀奶油固形物使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，再降溫冷卻至4℃-6℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新風(fēng)味干酪的制備方法，其特征在于：所述的均質(zhì)、殺菌處理是指：將牛奶預(yù)熱到55-60℃，在16Mpa～20Mpa壓力下均質(zhì)，在72-900C下殺菌12-30秒，并冷卻；
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新風(fēng)味干酪的制備方法，其特征在于：所述的對發(fā)酵后凝乳進(jìn)行均質(zhì)處理均質(zhì)壓力為2-8Mpa。
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