[發(fā)明專利]牛蒡飲料及其制備方法

無效

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• 申請日: 2011-10-14
• 公開（公告）號: CN103040053A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發(fā)明（設計）人: 王經華
• 申請（專利權）人: 王經華
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及飲料技術領域，尤其是牛蒡飲料及其制備方法。

背景技術

眾所周知，牛蒡具有較高的營養(yǎng)價值，對體內各系統(tǒng)的平衡具有復原功能，可以幫助身體維持良好的工作狀態(tài)，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效，可每日食用而無副作用，長期以來人們將牛蒡作為一種中藥或蔬菜食用，如何將其作為一種風味獨特的飲料供人們飲用，至今還未有較好的方法。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是發(fā)明一種以牛蒡為主要原料的牛蒡飲料及其制備方法，保留牛蒡的全部營養(yǎng)成分及全部可食用部分，保持其醇香的天然風味，最大限度地發(fā)揮其保健功能。

本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是：本發(fā)明牛蒡飲料其各組份及其配比為：

主料：牛蒡原漿5％～75％；

輔料：糖1％～3％、茉莉花1％～2％、檸檬酸0.01％～0.1％、麥芽糊精0.01％～0.1％、β-環(huán)狀糊精0.01％～0.1％、酶制劑0.01％～0.1％，穩(wěn)定劑0.01％～0.1％、余量為水。

上述牛蒡原漿為用新鮮牛蒡肉打漿而成。

輔料中的糖至少為白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、蔗糖、低聚果糖、甜葉菊糖之一種，含糖的比例根據食用對象要求，可以升高或降低。

上述酶制劑至少為木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制劑、精制果膠酶、β-葡萄糖酶中的一種。

上述穩(wěn)定劑可以有多品種供選擇，例如至少是羧甲基纖維素鈉、黃原膠之一種，其主功能是防止飲料中出現(xiàn)沉淀。

該牛蒡飲料的制備方法：將牛蒡經清洗、去皮、護色片等工序進行預處理，得干凈新鮮的牛蒡肉；將牛蒡肉粉碎、打漿、膠磨、超細微粉碎，成為牛蒡原漿；按重量比加入酶制劑進行酶解，酶解后加入茉莉花浸提液均勻混合，再進行滅酶處理，得牛蒡混合液；然后按重量比加入糖、檸檬酸、麥芽糊精、β-環(huán)狀糊精、穩(wěn)定劑混合，加水定量后，進行后道工序的制作：真空脫氣、均質、高溫滅菌，無菌灌裝、二次殺菌，噴淋冷卻、吹干，噴碼裝箱。

本發(fā)明的有益效果是：該牛蒡飲料及其制備方法以天然鮮牛蒡為主要原料，將牛蒡直接破碎打漿制成飲料，使牛蒡的全部營養(yǎng)成份得到食用，入口醇香、風味獨特，最大限度地發(fā)揮了其保健功能。

具體實施方式

下面結合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步說明。

附圖1為制備該牛蒡飲料的工藝流程圖。

實施例1

牛蒡原漿5％、糖2％、茉莉花1％、檸檬酸0.01％、麥芽糊精0.05％、β-環(huán)狀糊精0.04％、酶制劑0.03％，穩(wěn)定劑0.03％。

實施例2

牛蒡原漿15％、糖1.5％、茉莉花1％、檸檬酸0.02％、麥芽糊精0.02％、β-環(huán)狀糊精0.03％、酶制劑0.03％，穩(wěn)定劑0.03％。

實施例3

牛蒡原漿35％、糖3％、茉莉花1.5％、檸檬酸0.03％、麥芽糊精0.02％、β-環(huán)狀糊精0.02％、酶制劑0.04％，穩(wěn)定劑0.02％。

實施例4

牛蒡原漿50％、糖3％、茉莉花2％、檸檬酸0.05％、麥芽糊精0.02％、β-環(huán)狀糊精0.02％、酶制劑0.05％，穩(wěn)定劑0.04％。

實施例5

牛蒡原漿75％、糖1.5％、茉莉花1.5％、檸檬酸0.04％、麥芽糊精0.01％、β-環(huán)狀糊精0.02％、酶制劑0.03％，穩(wěn)定劑0.04％。

實施例6

該牛蒡飲料的制作驟為：

(1)牛蒡原漿的制作：將牛蒡去除泥土及雜質后，進行清洗、去皮，并立即投入到含檸檬酸0.5％+食鹽1.5％護色液中進行護色處理，牛蒡與護色液的比例為1∶0.2～1，得干凈新鮮的牛蒡肉；將牛蒡肉先后投入到粉碎機及打漿機中，對牛蒡進行粉碎及打漿，之后進行膠磨、超細微粉碎，至此牛蒡粒度小于0.1微米，成為牛蒡原漿；

(2)酶解、滅酶處理：在牛蒡原漿中加入酶制劑進行酶解，再加入茉莉花浸提液均勻混合，然后倒入滅酶機中進行滅酶處理，形成牛蒡混合液，其中酶制劑為木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制劑、精制果膠酶、β-葡萄糖酶之一種或多種的水溶液；

(3)調配：按配比稱量好配方組分中的糖、檸檬酸、麥芽糊精、穩(wěn)定劑，將上述各輔料溶解于水，穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉、黃原膠用熱水溶解，然后將各溶解液混合置入料液混合泵，與稱量好的牛蒡混合液混合溶解，按配比加入純凈水定量，在不斷攪拌的同時逐漸加入稱量好的護色劑β-環(huán)狀糊精，即完成牛蒡飲料的配制。