[發明專利]牛蒡飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201110321103.4
• 申請日: 2011-10-14
• 公開（公告）號: CN103040053A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 王經華
• 申請（專利權）人: 王經華
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牛蒡飲料，其特征是：其各組份及其配比為：主料：牛蒡原漿5％～75％；輔料：糖1％～3％、茉莉花1％～2％、檸檬酸0.01％～0.1％、麥芽糊精0.01％～0.1％、β-環狀糊精0.01％～0.1％、酶制劑0.01％～0.1％，穩定劑0.01％～0.1％、余量為水。

2.根據權利要求1所述一種牛蒡飲料，其特征是：上述牛蒡原漿為用新鮮牛蒡肉打漿而成。

3.根據權利要求1所述一種牛蒡飲料，其特征是：輔料中的糖至少為白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、蔗糖、低聚果糖、甜葉菊糖之一種，含糖的比例根據食用對象要求，可以升高或降低。

4.根據權利要求1所述一種牛蒡飲料，其特征是：上述酶制劑至少為木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制劑、精制果膠酶、β-葡萄糖酶中的一種。

5.根據權利要求1所述一種牛蒡飲料，其特征是：上述穩定劑可以有多品種供選擇，例如至少是羧甲基纖維素鈉、黃原膠之一種，其主功能是防止飲料中出現沉淀。

6.一種牛蒡飲料的制備方法，其特征是：其制作驟為：(1)牛蒡原漿的制作：將牛蒡去除泥土及雜質后，進行清洗、去皮，并立即投入到含檸檬酸0.5％+食鹽1.5％護色液中進行護色處理，牛蒡與護色液的比例為1∶0.2～1，得干凈新鮮的牛蒡肉；將牛蒡肉先后投入到粉碎機及打漿機中，對牛蒡進行粉碎及打漿，之后進行膠磨、超細微粉碎，至此牛蒡粒度小于0.1微米，成為牛蒡原漿；

(2)酶解、滅酶處理：在牛蒡原漿中加入酶制劑進行酶解，再加入茉莉花浸提液均勻混合，然后倒入滅酶機中進行滅酶處理，形成牛蒡混合液，其中酶制劑為木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制劑、精制果膠酶、β-葡萄糖酶之一種或多種的水溶液；(3)調配：按配比稱量好配方組分中的糖、檸檬酸、麥芽糊精、穩定劑，將上述各輔料溶解于水，穩定劑羧甲基纖維素鈉、黃原膠用熱水溶解，然后將各溶解液混合置入料液混合泵，與稱量好的牛蒡混合液混合溶解，按配比加入純凈水定量，在不斷攪拌的同時逐漸加入稱量好的護色劑β-環狀糊精，即完成牛蒡飲料的配制。