[發明專利]鮮切牛蒡絲加工工藝

無效

• 申請號: 201110321082.6
• 申請日: 2011-10-14
• 公開（公告）號: CN103039585A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 王經華
• 申請（專利權）人: 王經華
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種牛蒡的深加工工藝，尤其是一種鮮切牛蒡絲加工工藝。

背景技術

眾所周知，牛蒡具有較高的營養價值，對體內各系統的平衡具有復原功能，可以幫助身體維持良好的工作狀態，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效，可每日食用而無副作用，做到一種既保存其風味又保持其營養價值，同時又方便人們食用，至今還未有較好的方法。

發明內容

本發明的目的是提供一種鮮切牛蒡絲的加工工藝，能夠將牛蒡加工成易存放，營養價值高，風味獨特的鮮切牛蒡絲供人們食用。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：該一種鮮切牛蒡絲加工工藝包括如下步驟：

(1)選料：選擇無害蟲、不腐爛，較嫩的牛蒡根；

(2)清洗：將上述選取的牛蒡根用流動水洗凈附著的污泥、雜質

(3)去皮：將上述已清洗的牛蒡根切去頂部，刮去表皮，并將斑點、損傷等除凈；

(4)切絲、護色：將整理干凈的牛蒡根切成粗細均勻的牛蒡絲，并用重量百分比濃度為2-3‰的檸檬酸和食鹽混合水溶液浸泡，起到護色作用；

(5)抑菌處理：將護色完成的牛蒡絲內加入山梨酸鉀并攪拌均勻，達到抑菌的功效，山梨酸鉀與牛蒡的比例為1000～1200∶0.2～0.8；

(6)氣調包裝：將抑菌處理后的牛蒡絲裝入具有氣體阻隔性能的包裝袋內，并根據環境條件，按比例充入O₂+CO₂+N₂，N₂+CO₂，O₂+CO₂混合氣體，并封口包裝，達到延長食品貨架期，提升食品價值的目的，鮮切牛蒡絲成品完成。

(7)裝箱入庫。

以上述所牛蒡的含量為95％。

本發明的有益效果是：該一種鮮切牛蒡絲的加工工藝，能夠將牛蒡加工成易存放，營養價值高，風味獨特的鮮切牛蒡絲供人們食用，其操作簡單方便，安全環保，具有較高的推廣價值。

具體實施方式

實施例1

(1)選料：選擇無害蟲、不腐爛，較嫩的牛蒡根；

(2)清洗：將上述選取的牛蒡根用流動水洗凈附著的污泥、雜質

(3)去皮：將上述已清洗的牛蒡根切去頂部，刮去表皮，并將斑點、損傷等除凈；

(4)切絲、護色：將整理干凈的牛蒡根切成粗細均勻的牛蒡絲，并用重量百分比濃度為2-3‰的檸檬酸和食鹽混合水溶液浸泡，起到護色作用；

(5)抑菌處理：將護色完成的牛蒡絲內加入山梨酸鉀并攪拌均勻，達到抑菌的功效，山梨酸鉀與牛蒡的比例為1000∶0.5；

(6)氣調包裝：將抑菌處理后的牛蒡絲裝入具有氣體阻隔性能的包裝袋內，并根據環境條件，按1∶1.5∶2的比例充入O₂+CO₂+N₂混合氣體，并封口包裝，達到延長食品貨架期，提升食品價值的目的，鮮切牛蒡絲成品完成。

(7)裝箱入庫。

實施例2

(1)選料：選擇無害蟲、不腐爛，較嫩的牛蒡根；

(2)清洗：將上述選取的牛蒡根用流動水洗凈附著的污泥、雜質

(3)去皮：將上述已清洗的牛蒡根切去頂部，刮去表皮，并將斑點、損傷等除凈；

(4)切絲、護色：將整理干凈的牛蒡根切成粗細均勻的牛蒡絲，并用重量百分比濃度為2-3‰的檸檬酸和食鹽混合水溶液浸泡，起到護色作用；

(5)抑菌處理：將護色完成的牛蒡絲內加入山梨酸鉀并攪拌均勻，達到抑菌的功效，山梨酸鉀與牛蒡的比例為1100∶0.8；

(6)氣調包裝：將抑菌處理后的牛蒡絲裝入具有氣體阻隔性能的包裝袋內，并根據環境條件，按1∶2.5的比例充入O₂+CO₂混合氣體，并封口包裝，達到延長食品貨架期，提升食品價值的目的，鮮切牛蒡絲成品完成。

(7)裝箱入庫。

實施例3

(1)選料：選擇無害蟲、不腐爛，較嫩的牛蒡根；

(2)清洗：將上述選取的牛蒡根用流動水洗凈附著的污泥、雜質

(3)去皮：將上述已清洗的牛蒡根切去頂部，刮去表皮，并將斑點、損傷等除凈；

(4)切絲、護色：將整理干凈的牛蒡根切成粗細均勻的牛蒡絲，并用重量百分比濃度為2-3‰的檸檬酸和食鹽混合水溶液浸泡，起到護色作用；