[發明專利]鮮切牛蒡絲加工工藝無效
| 申請號： | 201110321082.6 | 申請日： | 2011-10-14 |
| 公開（公告）號： | CN103039585A | 公開（公告）日： | 2013-04-17 |
| 發明（設計）人： | 王經華 | 申請（專利權）人： | 王經華 |
| 主分類號： | A23B7/00 | 分類號： | A23B7/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 221743 江蘇省徐州市*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 牛蒡 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種鮮切牛蒡絲加工工藝，其特征是：該加工工藝包括如下步驟：
(1)選料：選擇無害蟲、不腐爛，較嫩的牛蒡根；
(2)清洗：將上述選取的牛蒡根用流動水洗凈附著的污泥、雜質
(3)去皮：將上述已清洗的牛蒡根切去頂部，刮去表皮，并將斑點、損傷等除凈；
(4)切絲、護色：將整理干凈的牛蒡根切成粗細均勻的牛蒡絲，并用重量百分比濃度為2-3‰的檸檬酸和食鹽混合水溶液浸泡，起到護色作用；
(5)抑菌處理：將護色完成的牛蒡絲內加入山梨酸鉀并攪拌均勻，達到抑菌的功效，山梨酸鉀與牛蒡的比例為1000～1200∶0.2～0.8；
(6)氣調包裝：將抑菌處理后的牛蒡絲裝入具有氣體阻隔性能的包裝袋內，并根據環境條件，按比例充入O2+CO2+N2，N2+CO2，O2+CO2混合氣體，并封口包裝，達到延長食品貨架期，提升食品價值的目的，鮮切牛蒡絲成品完成。
(7)裝箱入庫。
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