[發(fā)明專利]原味全雞加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110319949.4
• 申請日: 2011-10-20
• 公開（公告）號: CN102429244A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程祝軍
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶魯渝立強(qiáng)食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.原味全雞加工工藝，包括加工步驟、腌制料配方和香料汁配方，其特征是加工步驟如下：

a、原料挑選、清洗、修整、驗(yàn)收；

b、腌制，將腌制料與白條雞混合均勻，在4-10℃以下溫度環(huán)境中靜置腌制48-72小時(shí)；

c、預(yù)煮，用沸水煮5分鐘，除去泡沫；

d、煮制調(diào)味，按照雞肉∶香料水＝1∶1.2的比例將全雞加入香料水中煮制40分鐘；

e、取出冷卻；

f、烘烤，置于烤箱中于90℃爐中烤制1.5-2小時(shí)；

g、真空包裝，高溫殺菌；

h、保溫檢驗(yàn)，在37±2℃條件下保溫7-10晝夜后檢查，剔除脹袋，將檢驗(yàn)合格產(chǎn)品裝箱入庫；

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原味全雞加工工藝，其特征是腌制料的配方按照雞肉重量由如下材料及其重量比例組成：食鹽(2％)、砂糖(1.5％)、異抗壞血酸納(0.02％)、料酒(1％)、水(20％)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原味全雞加工工藝，其特征是香料汁的配方按水重量由如下材料及其重量比例組成：胡椒(0.1％)、生姜(2％)、茴香(1％)、草果0.8％、食鹽(3％)、味精(1％)、肌苷酸二鈉(0.1％)、鳥苷酸二鈉(0.1％)、色拉油(5％)；其制作方法是將配方料加水煮制，水微沸30-40分鐘，過濾。