[發(fā)明專利]鹵雞心、鹵雞胗加工工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110319936.7
• 申請(qǐng)日: 2011-10-20
• 公開（公告）號(hào): CN102366118A
• 公開（公告）日: 2012-03-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程祝軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶魯渝立強(qiáng)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315;A23L1/312
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.鹵雞心、鹵雞胗加工工藝，包括加工步驟、腌制料配方和鹵汁配方，其特征是加工步驟如下：

a、挑選、清洗、修整、稱量、驗(yàn)收雞心原料；

b、腌制：將雞心或雞胗分批在腌制液中浸泡一分鐘，再分批放入腌制容器中，最后將剩余腌制液均勻淋入容器，然后放入1-4℃恒溫庫(kù)，6小時(shí)后翻動(dòng)一次，腌制12小時(shí)；

c、預(yù)煮：用沸水煮15分鐘，除去油末、血水；

d、鹵制：將鹵汁煮沸后放入雞心或雞胗，加蓋文火鹵制，蒸汽壓力在0.05MPa-0.1MPa之間，溫度100℃，鹵制60分鐘，再逐一起鍋放入物料車內(nèi)冷卻；

e、真空包裝，高溫殺菌；

f、保溫檢驗(yàn)：在37±2℃條件下保溫7-10晝夜后檢查，剔除脹袋，將檢驗(yàn)合格產(chǎn)品裝箱入庫(kù)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵雞心、鹵雞胗加工工藝，其特征在于腌制料的配方按照雞心或雞胗重量由如下材料及其重量比例組成：食鹽(1％)、砂糖(1％)、異抗壞血酸納(0.02％)、料酒(1％)、白醋(0.6％)、胡椒粉(0.3％)、姜末(0.5％)、陳皮(0.2％)、水(20％)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵雞心、鹵雞胗加工工藝，其特征在于鹵汁的配方按水重量由如下材料及其重量比例組成：生姜(1.5％)、桂皮(0.5％)、茴香(0.5％)、八角(0.5％)、花椒(1％)、辣椒(2％)、植物油(5％)、食鹽(2％)、砂糖(1％)、味精(1％)、料酒(1％)、草果(0.8％)、三奈(0.2％)、丁香(0.05％)、肉豆蔻(0.1％)、紫草(0.1％)、醬油(0.2％)、肌苷酸二鈉(0.1％)、鳥苷酸二鈉(0.1％)、焦糖色素(0.01-0.02％)；其制作方法是將上述配方用紗布或過濾袋包裝結(jié)扎，加水煮制，水微沸35分鐘，攤開冷卻至常溫即成。