[發(fā)明專利]一種藁本咸菜加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110319116.8
• 申請(qǐng)日: 2011-10-20
• 公開（公告）號(hào): CN102429189A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃毅華;牟來明;劉寧;周忠英;楊文芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 恩施市巨鑫現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/218
• 分類號(hào): A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種藁本香辣腌菜加工方法。

背景技術(shù)

藁本為傘形科藁本屬的植物，為中國特有的植物。中藥入藥，主治：風(fēng)寒感冒、巔頂疼痛、風(fēng)濕肢節(jié)痹痛，藁本“辛溫?zé)o毒”(《本草綱目》)，我國食用歷史悠久，“古人香料用之，呼之為藁本香，山海經(jīng)名藁芨”(《本草綱目》)，明永樂四年(公元1406年)，周王朱槦撰《救荒本草》中，藁本錄于莖葉可食的237種野生植物中；藁本食療功效：對(duì)風(fēng)寒頭痛、頭風(fēng)偏痛、目昏鼻塞、齒痛牙宣、風(fēng)濕痹痛、寒濕腹痛泄瀉、風(fēng)癢疥癬、婦人陰寒疝瘕等患者有保健及輔助治療作用；同時(shí)，藁本習(xí)稱“山元荽”(《救荒本草》)，風(fēng)味與元荽、莨菜相似，芳香、爽口、開胃，但目前沒有適宜大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的藁本菜加工方法，藁本資源綜合利用率低：藁本的傳統(tǒng)種植，莖葉全部浪費(fèi)，而且生殖生長階段將浪費(fèi)大量養(yǎng)分，影響產(chǎn)量，導(dǎo)致藁本種植的綜合效益低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服以上不足，提供一種適宜大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)、藁本綜合效益高、香脆可口、具有食療功效的藁本咸菜加工方法。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采取的技術(shù)方案是：

一種藁本咸菜加工方法，其特征是：各原料重量份為：干藁本100份，無碘食用鹽8-9份，干紅椒末7-8份，干香椿5-6份，干白芷粉4-5份，加工步驟為：一是原料精選和預(yù)處理：選取秋茬或春茬藁本幼嫩莖及葉柄，將苗高25-30cm、莖粗0.5-2.5cm的幼嫩莖部苗整株晴天割回，精細(xì)挑選，剔除黃化弱苗；二是沖洗凈后，置于通風(fēng)陰涼處的柵網(wǎng)上攤晾2-3小時(shí)；三是切制：將攤晾后的藁本按照莖及葉柄長度為3-5mm、葉片寬度5-6mm進(jìn)行切制；四是薄攤曬干：在晾曬棚中將切制后的菜薄攤進(jìn)行非陽光直曬曬干，干度以揉捻成末為度，攤曬時(shí)用竹編小耙勤翻；五是輔料制作；六是待藁本和輔料回軟、輕折不斷、輕揉不碎時(shí)，將備好的藁本、輔料拌勻裝缸，先用食用薄膜封緊缸口，再在食用薄膜上輔食鹽2-3cm，拍實(shí)，置于陰涼處；七是25-30天后，將漬好的咸菜取出進(jìn)行真空包裝；八是滅菌；九是檢驗(yàn)入庫。

其中輔料制作：辣椒曬干后，用谷物粉碎機(jī)粉碎，顆粒直徑1-2mm；香椿采回洗凈后，在100℃水中沸煮3-5分鐘后撈出，用自來水沖涼后，橫切成0.5cm的短條，曝曬干或風(fēng)干機(jī)風(fēng)干；白芷：鮮品洗凈去皮，縱橫切直徑0.2-0.3cm，長0.5-1.0cm的絲狀，曝曬至干或烘干。

所述藁本未施化肥、農(nóng)藥、無農(nóng)殘檢出，選用春荘藁本，則在濕度高的區(qū)域須配備烘干設(shè)備。

所述藁本鹽漬菜的加工廠房符合OS標(biāo)準(zhǔn)，清洗機(jī)為青島產(chǎn)汽泡清洗機(jī)，切菜機(jī)采用300-1000kg/HR多功能切菜機(jī)，鹽漬缸采用陶制漬缸，脫水機(jī)為SS-450脫水機(jī)，真空包裝機(jī)采用D2-1000/L真空包裝機(jī)，殺菌采用GM-700殺菌鍋。

藁本的傳統(tǒng)使用上，莖葉全部浪費(fèi)，在生殖生長階段，無用的莖葉將浪費(fèi)大量養(yǎng)分，影響藁本產(chǎn)量，導(dǎo)致種植藁本綜合效益低。本發(fā)明提供一種適宜大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的加工方法，對(duì)藁本莖葉夏秋臺(tái)刈加工蔬菜，變廢為寶，增加了藥農(nóng)收入，同時(shí)可提高藁本產(chǎn)量；藁本是一種藥食兼用的保健蔬菜，本發(fā)明制作的藁本咸菜除香脆可口、風(fēng)味獨(dú)特外，還具有食療功效，本發(fā)明大幅度提高了藁本的綜合效益。

具體實(shí)施方式

為了更詳細(xì)說明本發(fā)明，下面結(jié)合具體實(shí)施的例子對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的描述。

一種藁本咸菜加工方法，其特征是：各原料重量份為：干藁本100kg，無碘食用鹽8-9kg，干紅椒末7-8kg，干香椿5-6kg，干白芷粉4-5kg。

加工步驟為：

一是原料精選和預(yù)處理：選取秋茬或春茬藁本幼嫩莖及葉柄，將苗高25-30cm、莖粗0.5-2.5cm的幼嫩莖部苗整株晴天割回，精細(xì)挑選，剔除黃化弱苗；

二是沖洗凈后，置于通風(fēng)陰涼處的柵網(wǎng)上攤晾2-3小時(shí)，過久葉莖轉(zhuǎn)黃，太短有水珠切制菜汁溢出影響營養(yǎng)；

三是切制：按照莖(葉柄)長度為3-5mm，葉片寬度5-6mm切制規(guī)格進(jìn)行切制；

四是薄攤曬干：在晾曬棚中將菜薄攤曬干(不宜直接太陽直曬，直曬變黑)，攤曬時(shí)用竹編小耙勤翻，干度以揉捻成末為度，干度不夠易變酸且不耐存放；

五是輔料制作：辣椒曬干后，用谷物粉碎機(jī)粉碎，顆粒直徑1-2mm；香椿采回、洗凈后，在100℃水中沸煮3-5分鐘后撈出，用自來水沖涼后，橫切成0.5cm的短條，曝曬干或風(fēng)干機(jī)風(fēng)干；白芷：鮮品洗凈去皮，縱橫切直徑0.2-0.3cm，長0.5-1.0cm的絲狀，曝曬至干或烘干；