[發明專利]一種藁本咸菜加工方法

有效

• 申請號: 201110319116.8
• 申請日: 2011-10-20
• 公開（公告）號: CN102429189A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 黃毅華;牟來明;劉寧;周忠英;楊文芳
• 申請（專利權）人: 恩施市巨鑫現代農業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種藁本咸菜加工方法，其特征是：各原料重量份為：干藁本100份，無碘食用鹽8-9份，干紅椒末7-8份，干香椿5-6份，干白芷粉4-5份，加工步驟為：一是原料精選和預處理：選取秋茬或春茬藁本幼嫩莖及葉柄，將苗高25-30cm、莖粗0.5-2.5cm的幼嫩莖部苗整株晴天割回，精細挑選，剔除黃化弱苗；二是沖洗凈后，置于通風陰涼處的柵網上攤晾2-3小時；三是切制：將攤晾后的藁本按照莖及葉柄長度為3-5mm、葉片寬度5-6mm進行切制；四是薄攤曬干：在晾曬棚中將切制后的菜薄攤進行非陽光直曬曬干，干度以揉捻成末為度，攤曬時用竹編小耙勤翻；五是輔料制作；六是待藁本和輔料回軟、輕折不斷、輕揉不碎時，將備好的藁本、輔料拌勻裝缸，先用食用薄膜封緊缸口，再在食用薄膜上輔食鹽2-3cm，拍實，置于陰涼處；七是25-30天后，將漬好的咸菜取出進行真空包裝；八是滅菌；九是檢驗入庫。

其中輔料制作：辣椒曬干后，用谷物粉碎機粉碎，顆粒直徑1-2mm；香椿采回洗凈后，在100℃水中沸煮3-5分鐘后撈出，用自來水沖涼后，橫切成0.5cm的短條，曝曬干或風干機風干；白芷：鮮品洗凈去皮，縱橫切直徑0.2-0.3cm，長0.5-1.0cm的絲狀，曝曬至干或烘干。

2.按照權利要求1所述一種藁本咸菜加工方法，其特征是所述藁本未施化肥、農藥、無農殘檢出，選用春荘藁本，則在濕度高的區域須配備烘干設備。

3.按照權利要求1所述一種藁本咸菜加工方法，其特征是所述藁本鹽漬菜的加工廠房符合OS標準，清洗機為青島產汽泡清洗機，切菜機采用300-1000kg/HR多功能切菜機，鹽漬缸采用陶制漬缸，脫水機為SS-450脫水機，真空包裝機采用D2-1000/L真空包裝機，殺菌采用GM-700殺菌鍋。