[發明專利]一種桂花果味冰淇淋及其制備方法

有效

• 申請號: 201110319005.7
• 申請日: 2011-10-19
• 公開（公告）號: CN102349593B
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發明（設計）人: 唐夢云;陳華峰
• 申請（專利權）人: 唐夢云
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/36
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 廖世傳

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體為一種果味冰淇淋；本發明還將公開這種 桂花果味冰淇淋的制備方法。

背景技術

冰淇淋(ice?cream)，是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、 食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經一系列工藝制成的體積膨脹的 冷凍食品，因其口感細膩、柔滑、清涼，而深受消費者的喜愛。目前市場上 出售的冰淇淋種類繁多、口味不一、制備方法也不盡相同，例如公開號為： CN1625962、發明名稱為《芳香花卉冰淇淋及其制作方法》的中國發明專利申 請，公開了一種芳香花卉冰淇淋及其制備方法。該冰淇淋是由下述重量份的 原料制成：花卉精油4-6滴，雞蛋4-6個，蓖麻糖100-500克，水果60-80 克，巧克力80-100克，奶油500-700毫升，牛奶200-300毫升。其制作方法 包括如下步驟：把雞蛋打散并加入蓖麻糖拌勻，加入少量的牛奶及奶油。將 剩下的牛奶及奶油熱至60-70℃，然后慢慢將其加入蛋中，并攪拌均勻，再 加熱。然后加上花卉精油、水果、巧克力，放入冰箱中冷凍。這種芳香花卉 冰淇淋具有多種花卉的芳香氣味，香味深厚，香甜可口，而且由于含有水果， 含有多種維生素，所以營養豐富。但目前未見以桂花和水果為原料制備的冰 淇淋。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種營養豐富、清香可口、以新鮮桂花 為原料制備的桂花果味冰淇淋；本發明還將公開這種桂花果味冰淇淋的制備 方法。

要解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種桂花果味冰淇淋，是由下述以重量份配比的原料制成：

桂花粉8～15份、荸薺汁20～40份、山楂汁20～40份、蜂蜜10～20份、 牛奶100～200份、奶油10～20份。

各原料的最佳重量配比為：

桂花粉10份、荸薺汁30份、山楂汁30份、蜂蜜15份、牛奶150份、 奶油15份。

本發明桂花果味冰淇淋的制備方法，包括下述步驟：

1)取新鮮桂花烘干、粉碎，得到桂花粉；所述新鮮桂花烘干的方法可采 用現有、傳統的桂花烘干方法；

2)取8～15重量份桂花粉、20～40重量份荸薺汁、20～40重量份山楂 汁、10～20重量份蜂蜜、100～200重量份牛奶、10～20重量份奶油，混合 均勻，得到混合料；最好是取10重量份桂花粉、30重量份荸薺汁、30重量 份山楂汁、15重量份蜂蜜、150重量份牛奶、15重量份奶油，混合均勻；所 述荸薺汁是選用新鮮荸薺去皮、榨汁制得；所述山楂汁是選用新鮮山楂去核、 去籽、榨汁得到；

3)所得的混合料進行滅菌處理；

4)將經過滅菌處理的混合料置于-2～3℃環境中冷凍6～10小時；所述 冷凍溫度最好為0℃，冷凍時間最好為8小時；

5)再將混合料置于-10～-15℃環境中冷凍2～4小時，即得桂花果味冰 淇淋。所述冷凍溫度最好為-12℃，冷凍時間最好為3小時；

本發明桂花果味冰淇淋是新鮮桂花和水果汁搭配制備而成，其風味獨特、 清新爽口、制備方法簡單、富含桂花、山楂和荸薺的營養成份、具有桂花的 清香、不含任何化學添加劑，還具有一定的促進生長發育、清熱消暑、潤喉 下火、提高免疫力等保健功效，特別適合青少年食用，是一種健康、綠色的 消暑食品。

具體實施方式

下面以實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。

以下各實施例中所述份數為重量份。

實施例1

1)取新鮮桂花于50℃烘1小時，粉碎至100目，得到桂花粉；

2)取10份桂花粉、30份荸薺汁、30份山楂汁、15份蜂蜜、150份牛奶、 15份奶油，混合均勻，得到混合料；

3)所得的混合料進行滅菌處理；

4)將經過滅菌處理的混合料置于0℃環境中冷凍8小時；

5)再將混合料置于-12℃環境中冷凍3小時，即得桂花果味冰淇淋。

實施例2

1)取新鮮桂花于55℃烘1小時，粉碎至100目，得到桂花粉；

2)取8份桂花粉、20份荸薺汁、20份山楂汁、10份蜂蜜、100份牛奶、 10份奶油，混合均勻，得到混合料；

3)所得的混合料進行滅菌處理；

4)將經過滅菌處理的混合料置于-2℃環境中冷凍6小時；