[發明專利]葡萄牛奶果凍及其制備方法

無效

• 申請號: 201110318530.7
• 申請日: 2011-10-19
• 公開（公告）號: CN102349580A
• 公開（公告）日: 2012-02-15
• 發明（設計）人: 張蕓薇;蘇遠芳
• 申請（專利權）人: 張蕓薇
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 廖世傳

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體是葡萄牛奶果凍；本發明還涉及這種葡萄牛奶果凍的制備方法。

背景技術

果凍亦稱啫喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤而深受人們的喜愛，果凍不但外觀可愛，同時也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。現有的果凍種類繁多、口味多變，例如公開號為：CN101336681、發明名稱為《無花果果凍及生產方法》的中國發明專利申請，公開了無花果果凍及生產方法。這種無花果果凍是由重量百分比為無花果果汁15％-50％、白糖8％-40％、檸檬酸0.1％-0.4％、蜂蜜1％-5％、乳酸鏈球菌素0.005％-1％、果凍膠1％-10％、氯化鉀0.01％-0.5％、甜蜜素0.01％-0.8％、果膠酶0.001％-0.01％、山梨酸鉀0.01％-0.1％，經混合、打漿、酶解，再進行溶膠、灌裝、熱封、滅菌、冷卻制成。所得的無花果果凍具有抗癌、抗病毒、增強免疫力和抗氧化等功效。但該無花果果凍原料中含有防腐劑，對人體有一定的不良影響。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供健康安全、不含防腐劑、清香可口的葡萄牛奶果凍；本發明還將公開葡萄牛奶果凍的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

葡萄牛奶果凍，是由下述以重量份計的原料制成：

葡萄汁400～600份、魚膠粉40～50份、牛奶500～600份、檸檬汁20～40份、白砂糖40～60份。

各原料的重量配比優選為：

葡萄汁450～550份、魚膠粉42～48份、牛奶520～580份、檸檬汁25～35份、白砂糖45～55份。

各原料的最佳重量配比為：

葡萄汁500份、魚膠粉45份、牛奶550份、檸檬汁30份、白砂糖50份。

所述魚膠粉可選用現有市售的魚膠粉。

本發明葡萄牛奶果凍的制備方法，包括下述步驟：

1)取新鮮葡萄洗凈、去皮、去籽、榨汁，得到葡萄汁；

2)取新鮮檸檬洗凈、去皮、去籽、榨汁，得到檸檬汁；

3)取400～600重量份葡萄汁、500～600重量份牛奶、20～40重量份檸檬汁混合均勻，得到混合液；

4)取40～50重量份魚膠粉和40～60重量份白砂糖混合均勻，得到混合粉；

5)將步驟3)所得的混合液加熱至70～80℃，向其中加入步驟4)所得的混合粉，在攪拌狀態下小火煮10～15分鐘，得到果凍液；

6)所得的果凍液倒入模型中，置于-5～-10℃中冷凍至凝結成型，脫模，即得。

本發明葡萄牛奶果凍配方中各原料的營養成份豐富：葡萄含糖量高達10％-30％，以葡萄糖為主，葡萄中還含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵、蛋白質以及多種維生素B1、B2、B6、C和P、氨基酸等，常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益，此外它還含有多種具有生理功能的物質；中醫認為，葡萄味甘微酸、性平，具有補肝腎、益氣血、開胃力、生津液和利小便之功效。牛奶的營養成份很高，牛奶中的礦物質種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多，另外還含有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。檸檬是世界上有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。

本發明葡萄牛奶果凍以葡萄汁、檸檬汁和牛奶為主要原料制備而成，制得的果凍有水果和牛奶的香味、口感柔滑、清甜爽口，保留了水果和牛奶的大部份營養成份，且不含任何化學防腐劑，還具有補充營養、滋潤肌膚、開胃健脾等功效，是一種健康、綠色、安全的天然食品。

具體實施方式

下面以實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。

以下各實施例中所述份數為重量份。

實施例1

1)取新鮮葡萄洗凈、去皮、去籽、榨汁，得到葡萄汁；

2)取新鮮檸檬洗凈、去皮、去籽、榨汁，得到檸檬汁；

3)取400份葡萄汁、500份牛奶、20份檸檬汁混合均勻，得到混合液；

4)取40份魚膠粉和40份白砂糖混合均勻，得到混合粉；

5)將步驟3)所得的混合液加熱至70℃，向其中加入步驟4)所得的混合粉，在攪拌狀態下小火煮10分鐘，得到果凍液；