[發明專利]蠔粉、蠔精粉及其制作方法

無效

• 申請號: 201110317922.1
• 申請日: 2011-10-19
• 公開（公告）號: CN103053985A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 鄭侯義;杜愛華;肖明杰;童乃鳳
• 申請（專利權）人: 龍海盛記食品工業有限公司
• 主分類號: A23L1/223
• 分類號: A23L1/223;A23L1/229;A23L1/228
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所 11038
• 代理人: 程泳

技術領域

本發明涉及一種調味品，具體涉及一種利用蠔肉制作的蠔粉，以蠔粉為主要原料的復合調味品蠔精粉，以及所述蠔粉和蠔精粉的制作方法。

背景技術

目前，市場上使用的食物加鮮調味品主要有味精和雞精。味精的主要成分是谷氨酸鈉，在食品中加入味精，可以提升食物的鮮味，但味精口感單一，風味欠佳，且長期大量使用味精可能對人體健康有負面影響。雞精是以味精、食用鹽、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，靠添加人造香料呈味，即添加人造香料增香，經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料，其中味精的含量約為40％。與味精相比，雞精的鮮味更鮮，營養成分更高，但其中仍含有人造增香劑。隨著人們生活水平的提高，越來越追求天然、美味、安全的調味品。

蠔，也叫牡蠣，蛤類的一種，又名蠣黃、蠔白、海蠣子、青蚵、生蠔、牡蛤、蠣蛤。牡蠣(Oyster)生長在溫、熱帶海洋中，其肉質細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特。可以氽湯、打鹵、燒、軟炸，還可制成罐頭，亦可加工制成蠔豉或蠣干，蠔油。牡蠣是世界上產量最大的水產養殖動物。

蠔肉含多種氨基酸、維生素、蛋白質、脂類等，其水解后可得甘氨酸、谷氨酸、牛磺酸(taurine)等17種氨基酸，谷胱甘肽(glutathione)，維生素A、B1、B2、D及F(即亞麻酸和亞油酸)，無機鹽(銅、鋅、錳)，含磺(1-11.53)X10-6(千重)。另含微量元素鎂、鈦、硒、鈷、鎳、鉻、鉬。

牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血指病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，并對其生長有抑制作用；牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收；牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用。

由于牡蠣具有上述營養價值和藥效，本發明擬以牡蠣為原料，制成一種新的復合型調味品，以滿足市場的需要，提高人們的生活品質。

發明內容

發明人充分利用牡蠣的營養和美味，將牡蠣肉制成蠔粉，并科學地配以其它輔料，制成一種天然、美味、安全的新型調味品。

本發明的一個方面涉及一種蠔粉，其是將蠔肉(牡蠣肉)經過水煮、干燥、高溫、高壓處理后得到的粉狀物。

其中水煮的作用是使蠔肉變熟，蛋白質變性，也可以采用蒸煮的方式。

其中干燥的作用是去除蠔肉中的大部分水分，可以采用本領域常用的方法，例如低溫干燥、風干等；在本發明的一個實施方案中，采用風干的方法進行干燥。

其中通過高溫、高壓處理更易除去腥味，產生蠔香味，同時使蠔蛋白易分散，易磨粉，使其營養成分更易被人體吸收。

在本發明的實施方案中，本發明的蠔粉是通過以下方法制備的：

(1)將鮮蠔去殼，煮沸熱燙，然后放入熱風干燥機中60-70℃風干；

(2)將風干后的蠔放入220-250℃的高溫、高壓中，通過壓縮使其變成粗粉狀物，然后經過粉碎過篩，即為本發明的蠔粉。

在本發明的一個實施方案中，其中所述煮沸熱燙時間為30分鐘；在本發明的一個實施方案中，所述風干時間優選為4-6小時；在本發明的一個實施方案中，其中所述高溫、高壓時間約30分鐘

蠔粉也可以采用酶法分解，生蠔煮汁再噴霧干燥的方法制作，或者，生蠔研磨變成汁，再加麥芽、糊精，噴霧干燥的方法，但與上述做法相比，這些做法制作的蠔粉腥味很重。

本發明的另一方面涉及一種復合調味品，其包含本發明的蠔粉，以及其它可食用輔料。

所述的可食用輔料可以為調味品如食鹽、白糖等，可以為增味劑如谷氨酸鈉、核苷酸二鈉、烏苷酸二鈉等，可以為兼具調味和營養功能的成分，如洋蔥粉、莞荽粉、黑椒粉等，也可以為調節形態的淀粉等。

在本發明的一個實施方案中，所述的復合調味品包含以下組分(以重量份計)：