[發明專利]羊肉脫膻方法無效
| 申請號： | 201110317890.5 | 申請日： | 2011-10-19 |
| 公開（公告）號： | CN103750362A | 公開（公告）日： | 2014-04-30 |
| 發明（設計）人： | 劉念 | 申請（專利權）人： | 劉念 |
| 主分類號： | A23L1/314 | 分類號： | A23L1/314 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 210024 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 羊肉 方法 | ||
1.一種羊肉脫膻方法，其特征在于：
1)選取植物乳桿菌和發酵乳桿菌為出發株，在MRS液體培養基中添加甲基辛酸和4甲基壬酸富集植物乳桿菌和發酵乳桿菌兩株純培養物；
2)以兩株富集培養后的乳酸菌為生產菌株，培養后接種于涂抹葡萄糖液的羊肉表面，發酵后凈化得到產品。
2.根據權利要求1所述的一種羊肉脫膻方法，其特征在于：所述的在MRS培養基的富集培養過程為：在MRS培養基中添加濃度為100mS/L的甲基辛酸和4-甲基壬酸，該培養基在121℃、20分鐘滅菌冷卻后，分別接種植物乳桿菌和發酵乳桿菌懸液，在30℃下培養2天，將培養液按10％接種量接種于濃度為200mg/LMRS的甲基辛酸和4-甲基壬酸的培養基中，然后在30℃下培養2天，依次類推10次接種，按甲基辛酸和4-甲基壬酸100mg/L的濃度梯度增長，使最終MRS培養基中的甲基辛酸和4-甲基壬酸的濃度在接種前達1000mg/L，最終經分離后得到富集植物乳桿菌和發酵乳桿菌兩株純培養物。
3.根據權利要求1或2所述的一種羊肉脫膻方法，其特征在于：所述的MRS培養基按組分包括葡萄糖58，酪蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母提取物5g，乙酸鈉5g，檸檬酸鈉2g，吐溫1.0g，K2HPO42g，MgSO4.7H2O?0.2g，MnSO4.H2O?0.5g和CaCO320g。
4.根據權利要求1或2所述的一種羊肉脫膻方法，其特征在于：所述的以兩株富集培養后的乳酸菌為生產菌，經30℃搖床培養，搖床為150轉/分鐘，24小時，使菌體密度大于107，接種于涂抹1％葡萄糖的羊肉表面，接種量5％，30℃發酵16h。
5.根據權利要求3所述的一種羊肉脫膻方法，其特征在于：所述的以兩株富集培養后的乳酸菌為生產菌，經30℃搖床培養，搖床為150轉/分鐘，24小時，使菌體密度大于107，接種于涂抹1％葡萄糖的羊肉表面，接種量5％，30℃發酵16h。
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