[發(fā)明專利]椰乳共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料及其制備方法無效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201110317884.X | 申請(qǐng)日： | 2011-10-19 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN103749679A | 公開（公告）日： | 2014-04-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 劉念 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 劉念 |
| 主分類號(hào)： | A23C9/133 | 分類號(hào)： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 210024 江蘇*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 椰乳共 發(fā)酵 活性 乳酸菌 飲料 及其 制備 方法 | ||
1.一種椰乳共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征是由椰乳與牛乳共發(fā)酵制備而成。
2.如權(quán)利要求1所述的椰乳共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于所述椰乳與牛乳共發(fā)酵包括如下步驟：
(1)椰乳：將椰肉、椰子水與水混合打漿，過濾，濾液經(jīng)殺菌滅酶后制得椰乳；或采用市售的椰子粉溶解過濾得到椰乳：
(2)將牛乳或乳粉與蔗糖配料溶解均質(zhì)后殺菌制成奶液：
(3)將奶液和椰乳混合，混合液冷卻后接種乳酸菌，發(fā)酵凝乳后快速冷卻制得椰乳共發(fā)酵酸奶；
(4)將步驟(3)所得椰乳共發(fā)酵酸奶加水稀釋，同時(shí)加入蔗糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑和香精進(jìn)行調(diào)配，均質(zhì)，即可得到椰乳共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料。
3.如權(quán)利要求2所述的椰乳共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在寸：：步驟(1)所述椰肉、椰子水與水的重量比為1∶1-5∶3-7。
4.如權(quán)利要求3所述的椰乳共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于：所述椰肉、椰子水與水的重量比為1∶2∶6。
5.如權(quán)利要求2所述的椰乳共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于：步驟(1)所述濾液在65℃～80℃保溫15-30分鐘進(jìn)行滅酶和巴氏殺菌制得椰乳。
6.如權(quán)利要求2所述的椰乳共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于：步驟(4)中所述椰乳共發(fā)酵酸奶加水稀釋，椰乳共發(fā)酵酸奶與水的重量比為1∶1-3。
7.如權(quán)利要求2所述的椰乳共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于：步驟(4)中所述穩(wěn)定劑為高甲氧基果膠或藻酸丙二醇酯或其混合物，穩(wěn)定劑的添加量為0.3％～0.6％(m/v)。
8.如權(quán)利要求2所述的椰乳共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于：步驟(4)中所述蔗糖和檸檬酸的添加量分別為7％-10％(m/v)和0。1％-0.5％(m/v)。
9.如權(quán)利要求2所述的椰乳共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在：廠：步驟(4)中還可加入0.15～0.3％(m/v)的椰子香精。
10.利用權(quán)利要求1～9任一制備方法得到的椰乳共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料。
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