[發(fā)明專(zhuān)利]一種綠茶冰淇淋的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110317257.6
• 申請(qǐng)日: 2011-10-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103053783A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程鍇
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 程鍇
• 主分類(lèi)號(hào): A23G9/42
• 分類(lèi)號(hào): A23G9/42;A23G9/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及食品中的冷食，特別是一種綠茶冰淇淋的制作方法。

背景技術(shù)：

中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，然而，中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類(lèi)的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。

綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。因?yàn)榫G茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類(lèi)茶等所不及。

將綠茶應(yīng)用到冷食產(chǎn)品，不僅迎合了消費(fèi)者的健康理念，更是對(duì)中國(guó)茶文化的一種延伸。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明介紹一種綠茶應(yīng)用于冷食產(chǎn)品的方法。通過(guò)綠茶漿的制備：包括預(yù)處理，打漿；配料溶液的制備：包括配料配比，配料溶液的制備；制作過(guò)程包括混合，老化，膨化等。所得的綠茶冰淇淋是一種綠茶制成的冷食品。是以鮮綠茶為原料，配以天然添加劑的一種純天然冷食產(chǎn)品。產(chǎn)品外觀狀態(tài)呈淡綠色冰淇林狀，無(wú)枯澀味道，在品嘗美味的同時(shí)，攝取維生素，增進(jìn)健康，適合各類(lèi)人群食用。

具體實(shí)施方法：

1、綠茶漿的制備：(1)預(yù)處理：用0.1％的T?D粉水溶液將精選后的綠茶浸泡5分鐘后清水漂凈，進(jìn)行清洗。(2)打漿：將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的綠茶通過(guò)打漿機(jī)進(jìn)行打漿，并濾除過(guò)粗纖維，得到綠茶漿備用。

2、配料溶液的制備：(1)配料配比：各組分重量比：天然檸檬汁20％，奶油10％，牛奶70％，混合組成配料。(2)配料溶液的制備：將該配料與水按照重量比4∶1混合，加熱至80℃，進(jìn)行殺菌處理后待用。

3、調(diào)兌配比：綠茶漿與配料溶液按照重量比：綠茶漿45％，配料溶液55％的比例進(jìn)行均混后成為混合物料。

4、制作：將混合物料冷卻到2℃后，用冷凝機(jī)將混合物料進(jìn)行膨化，即得到綠茶冰淇淋。