[發明專利]一種芒果冰淇淋的制作方法

無效

• 申請號: 201110317195.9
• 申請日: 2011-10-19
• 公開（公告）號: CN103053781A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 程鍇
• 申請（專利權）人: 程鍇
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及食品中的冷食，尤其是一種芒果冰淇淋冷食的制作方法。

背景技術：

芒果是一種原產印度的常綠喬木，葉革質，互生；性溫，花小，黃色或淡紅色，成頂生的圓錐花序，產芒果和劣質淡灰色木材。芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。再者，礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養成分。芒果為著名熱帶水果之一，又名檬果、漭果、悶果、蜜望、望果、庵波羅果等，因其果肉細膩，風味獨特，深受人們喜愛，所以素有“熱帶果王”之譽稱。

芒果色、香、味俱佳，營養豐富，每百克果肉含維生素C56.4-137.5毫克，有的可高達189毫克；含糖量14～16％；種子中含蛋白質5.6％；脂肪16.1％；碳水化合物69.3％。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在醫藥上可作緩污劑和利尿劑，種子則可作殺蟲劑和收斂劑。芒果果肉多汁，鮮美可口，兼有桃、杏、李和蘋果等的滋味，如盛夏吃上幾個，能生津止渴，消暑舒神。在炎炎夏日，正是吃芒果的好時節，芒果不僅好吃且營養豐富，被稱為“熱帶果王”。將芒果做成冰淇淋，清香可口，別具風味，助消化、清火和通便，成為一種新的健康冷食，得到消費者的認可。

發明內容：

本發明目的在于設計一種芒果冰淇淋冷食。利用芒果果肉的營養價值，有效地提高了冷食的風味和口感，將其制成一種健康冷食。

原料配方：(以一噸計)

芒果果肉80kg，全脂奶粉50kg，白砂糖120kg，飴糖120kg，黃油15kg，棕櫚油20kg，乳化劑、芒果香精適量、其余為水。

具體實施方法：

1、巧取芒果果肉：(1)芒果簡單沖洗干凈，豎立著放在粘板上，在緊貼芒果核的地方下刀，切下。另一邊也是，刀盡量貼緊芒果核。全部切完后，芒果會分成三部份：兩片芒果肉，一片芒果核。(2)在芒果果肉上縱向劃幾刀，下刀不用太重，劃到果肉又不破皮為好。再橫向幾刀，全部劃好后，用手把中間輕輕一頂，芒果就像花一樣打開。

2、果肉漿料制作：將備好的80KG芒果果肉，放入打漿機中打碎成漿狀，加入20kg水稀釋后，用18目振動濾網過濾去除較大固形物后即可。

3、冷食原料采用全脂奶粉50kg，白砂糖120kg，飴糖120kg，黃油15kg，棕櫚油20kg，乳化劑微量，將以上原料混合并充分攪拌，加水后定容。

4、將做好的芒果漿料緩慢地加入到原料中，在此過程中要不停的攪拌，防止芒果漿料沉底，使料液均勻。

5、料液在80℃下殺菌消毒30分鐘后，經老化調香膨化后即可注入磨具中冷凍成型。