[發(fā)明專利]一種黑米雪糕的制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110317193.X
• 申請(qǐng)日: 2011-10-19
• 公開（公告）號(hào): CN103053780A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程鍇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 程鍇
• 主分類號(hào): A23G9/42
• 分類號(hào): A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及食品中的冷食，特別是一種黑米雪糕的制作方法。

背景技術(shù)：

黑米是一種藥、食兼用的大米，屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。我國(guó)不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。食用價(jià)值高，除煮粥外，還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒。

主要營(yíng)養(yǎng)成分：按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”等；我國(guó)民間有“逢黑必補(bǔ)”之說。

將黑米制作成雪糕，深受廣大消費(fèi)者喜愛，既填補(bǔ)了冷食領(lǐng)域的空白，又滿足了市場(chǎng)需求。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明涉及一種黑米雪糕的制作方法。是在原有雪糕制作配料的基礎(chǔ)上增加了黑米原料，黑米占15％，其制作方法是首先將黑米洗凈、浸泡、粉碎、煮制成黑米漿，之后在夾層鍋內(nèi)按配方標(biāo)準(zhǔn)將原輔料按比例混合、攪拌、殺菌、均質(zhì)、冷卻，再將冷卻后的黑米漿和原輔料放入老化罐內(nèi)攪拌均勻后，在4℃下經(jīng)過6小時(shí)老化成熟，最后將老化成熟后的原料在冰淇淋機(jī)內(nèi)凝凍膨化，-18℃條件下冷凍成型。制作的黑米雪糕風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

具體實(shí)施方法：

1、黑米的精選：(1)看：正宗黑米只是表面米皮為黑色，剝?nèi)ッ灼ぃ仔氖前咨琢ｎ伾猩钣袦\，而染色黑米顏色基本一致。(2)聞：正宗黑米用溫水泡后有天然米香，染色米無米香、有異味。(3)摸：正宗黑米是糙米，米上有米溝。(4)搓：正宗米不掉色，水洗時(shí)才掉色，而染色米一般手搓會(huì)掉色。

2、黑米漿做法：黑米洗凈→浸泡約6小時(shí)→瀝出水分→將洗凈泡好的米分?jǐn)?shù)次粉碎放入夾層鍋中，加入適量的水→混合攪制出黑米漿液。

3、冷食原料采用全脂奶粉40kg、白砂糖200kg、飴糖120kg；將以上原料與黑米漿混合并充分?jǐn)嚢瑁铀蠖ㄈ荩訙刂?0℃，維持10分鐘后老化6小時(shí)；

4、經(jīng)凝凍機(jī)凍結(jié)后(-18℃)即可成型。