[發明專利]一種蝦油的制備工藝

無效

• 申請號: 201110316973.2
• 申請日: 2011-10-19
• 公開（公告）號: CN102415544A
• 公開（公告）日: 2012-04-18
• 發明（設計）人: 陳樹生;衛瑋;溫璐云
• 申請（專利權）人: 天津市食品研究所有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

技術領域：

本發明屬于一種調味品的制備工藝，特別涉及一種蝦油的制備工藝。

背景技術：

天然蝦含有豐富的蛋白質、膠原蛋白和氨基酸，但是人體只能吸收一小部分。將鮮蝦體內的營養物質進行提取制成的調味品不但能適應現代人的生活節奏還能夠使人體得到更好的吸收。而蝦油是以新鮮蝦為原料，經過腌漬、發酵、精煉之后得到的一種味道鮮美的調味品，可適用于炒、扒、燒、燴、炸等菜肴的調味，從而使菜肴的風味別致、鮮醇爽口。傳統生產蝦油的工藝方法復雜、，不但影響了食用口味，還造成了浪費。

發明內容：

本發明的目的就在于提供一種蝦油的制備工藝，該工藝方法簡單、易行，生產出的蝦油口味鮮美，且營養豐富。

如上構思，本發明的技術方案是：一種蝦油的制備工藝，其特征在于：包括如下步驟：①用熱水將味精，白砂糖溶解后，加入原蝦油、白醋和水混勻；②放入鍋中加熱至90～95℃，停止加熱；③將加熱后的物料放入沉淀罐中2-4天后即可取用；④自沉淀罐的溢流口放出上清液，底部的沉淀物可經過濾回收。

上述原蝦油、味精、白醋、白砂糖和水的配制比例是：原蝦油94％、味精1％、白醋0.5％、白砂糖2.5％和水2％。

本發明是一種純天然綠色食品，配方簡單、制作工藝簡便，成本低。完全保留了鮮蝦的營養成分，具有人體需要的多種營養成分和保健功能，并且易于人體吸收。

具體實施方式：

一種蝦油的制備工藝，其特征在于：①用熱水將味精，白砂糖溶解后，加入原蝦油、白醋和水混勻；②放入鍋中加熱至90～95℃，停止加熱；③將加熱后的物料放入沉淀罐中2-4天后即可取用；④自沉淀罐的溢流口放出上清液，底部的沉淀物可經過濾回收。

上述原蝦油、味精、白醋、白砂糖和水的重量：原蝦油94Kg、味精1Kg、白醋0.5Kg、白砂糖2.5Kg和水2Kg。