[發明專利]一種芥末味沙拉醬及其制作方法

無效

• 申請號: 201110315793.2
• 申請日: 2011-10-18
• 公開（公告）號: CN102366086A
• 公開（公告）日: 2012-03-07
• 發明（設計）人: 趙麗;張斌;王麒琳
• 申請（專利權）人: 天津市食品研究所有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

技術領域：

本發明涉及一種食品及其制作方法，特別涉及一種芥末味沙拉醬及其制作方法。

背景技術：

沙拉醬作為一種西式調料深受人們的歡迎。傳統的沙拉醬的主要原料是色拉油、鮮蛋黃等成份通過攪打成為乳化體系，其味道又苦又酸，適合外國人口味，但不太適合中國人口味。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食欲。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。目前，市場上沒有芥辣味道的沙拉醬調味品。

發明內容：

本發明的目的就是提供一種芥末味沙拉醬，該沙拉醬低脂肪、營養健康、適合中國人口味、并且具有芥辣味道。

本發明的另一目的是提供上述芥末味沙拉醬的制作方法。

如上構思，本發明的技術方案是：一種芥末味沙拉醬，其特征在于：由下列原料配制而成：色拉油60％、白沙糖1.75％、蛋液10％、黃原膠粉0.25％、食鹽0.03％、芥末油0.06％、味精0.001％、純凈水27.89％。

上述蛋液采用冷凍雞蛋液。

上述色拉油采用大豆色拉油。

上述芥末味沙拉醬的制作方法，依照些列步驟完成：

①選取大豆色拉油、白砂糖和冷凍雞蛋液為主料；

②稱取黃原膠粉、食鹽、味精加入到稱好的白砂糖中進行人工混拌均勻，并加入稱好的純凈水攪勻成混合液；

③將第2步的混合液和稱好的冷凍雞蛋液倒入均質罐中混勻；

④加入大豆色拉油到均質罐中均質20-30min，中途加入稱好的芥末油到均質罐中繼續均質。

本發明以精煉色拉油、優質白砂糖、冷凍蛋液為主要原料，經科學的配比、先進的工藝設備加工而成。產品美味可口，辣味適中，風味獨特，營養價值高，適合餐館、家庭佐餐食用。

具體實施方式：

一種芥末味沙拉醬，取大豆色拉油60Kg、白沙糖1.75Kg、冷凍雞蛋液10Kg、黃原膠粉0.25Kg、食鹽0.03Kg、芥末油0.06Kg、味精0.001Kg、純凈水27.89Kg。

上述芥末味沙拉醬的制作方法，依照些列步驟完成：

①選取大豆色拉油、白砂糖和冷凍雞蛋液為主料；

②稱取黃原膠粉、食鹽、味精加入到稱好的白砂糖中進行人工混拌均勻，并加入稱好的純凈水攪勻成混合液；

③將第2步的混合液和稱好的冷凍雞蛋液倒入均質罐中混勻；

④加入大豆色拉油到均質罐中均質20-30min，中途加入稱好的芥末油到均質罐中繼續均質即可。