[發(fā)明專利]一種甜辣番茄沙司及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110315792.8
• 申請日: 2011-10-18
• 公開（公告）號: CN102415554A
• 公開（公告）日: 2012-04-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李有起;王琦;陳闖
• 申請（專利權(quán)）人: 天津市食品研究所有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于一種調(diào)味品，特別涉及一種甜辣番茄沙司及其制作方法。

背景技術(shù)：

番茄沙司呈紅褐色、醬狀、體質(zhì)細(xì)膩、味酸甜而微有香辣味。番茄中含有大量的維生素C，有生灃止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用；番茄紅素含有對心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。番茄沙司和番茄醬最大的區(qū)別在于，番茄沙司可以直接食用，而番茄醬必須經(jīng)過烹飪處理。目前，番茄沙司由于配制的原料不同，其口感、風(fēng)味及營養(yǎng)價值也不相同。由于鮮味、香味和辣味等調(diào)味品種類繁多，調(diào)制出一種爽口、營養(yǎng)的番茄沙司并非易事。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的就在于提供一種口感好、營養(yǎng)豐富的甜辣番茄沙司。

本發(fā)明的另一目的就在于提供上述甜辣番茄沙司的制作方法。

如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種甜辣番茄沙司，其特征在于：其各組分及其百分比是：番茄醬40％、辣椒醬20％、白砂糖18％、檸檬酸0.6％、黃原膠0.25％、食鹽0.03％、味精0.001％、Vc?0.001％、純凈水21.12％。

上述番茄醬采用新疆產(chǎn)番茄濃醬。

上述甜辣番茄沙司的加工方法，其特征在于：依照下列步驟進(jìn)行：

①選取新疆產(chǎn)番茄濃醬、優(yōu)質(zhì)白砂糖和辣椒醬為主料；

②稱取適量食鹽、味精、檸檬酸；

③和膠：將稱好的黃原膠加入到白砂糖中；

④化膠化糖：將稱好的純凈水加入到帶攪拌的夾層鍋中，加入稱好的白砂糖加熱并攪拌至糖全部化開；

⑤加入稱好的番茄醬、辣椒醬和其他配料，攪拌加熱溫度至95℃；

⑥物料高壓均質(zhì)一遍，均質(zhì)壓力25MPa。

本發(fā)明以新疆產(chǎn)番茄濃醬、優(yōu)質(zhì)白砂糖和辣椒醬為主要原料，經(jīng)科學(xué)的配比、先進(jìn)的工藝設(shè)備加工而成。產(chǎn)品美味可口、風(fēng)味獨特、辣味適中、調(diào)味效果好、易于被人體吸收，是一種天然、綠色、健康、營養(yǎng)價值高的調(diào)味品，適合餐館、家庭烹飪調(diào)味佐餐沾食食用。

具體實施方式：

一種甜辣番茄沙司，取新疆產(chǎn)番茄濃醬40Kg、辣椒醬20Kg、白砂糖18Kg、檸檬酸0.6Kg、黃原膠0.25Kg、食鹽0.03Kg、味精0.001Kg、Vc?0.001Kg、純凈水21.12Kg。

上述番茄沙司的加工方法，依照下列步驟進(jìn)行：

①選取新疆產(chǎn)番茄濃醬、優(yōu)質(zhì)白砂糖和辣椒醬為主料；

②稱取適量食鹽、味精、檸檬酸；

③和膠：將稱好的黃原膠加入到白砂糖中；

④化膠化糖：將稱好的純凈水加入到帶攪拌的夾層鍋中，加入稱好的白砂糖加熱并攪拌至糖全部化開；

⑤加入稱好的番茄醬、辣椒醬和其他配料，攪拌加熱溫度至95℃；

⑥物料高壓均質(zhì)一遍，均質(zhì)壓力25MPa。