[發(fā)明專利]一種降糖酸奶

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110315593.7
• 申請(qǐng)日: 2011-10-10
• 公開（公告）號(hào): CN103027112A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王虎
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王虎
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種酸奶制品，具體涉及一種降糖酸奶。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平提高及生活方式的改變，高血壓、糖尿病人群比例逐年提高，經(jīng)估算，我國(guó)唐尿病人數(shù)已達(dá)到9240萬(wàn)人，居全球之冠。糖尿病并發(fā)癥嚴(yán)重威脅著人們的健康。針對(duì)這一趨勢(shì)，大量各種降糖保健食品應(yīng)運(yùn)而生。與此同時(shí)，人們也在著手研發(fā)具備輔助降糖功能的酸奶制品，“降血糖酸奶最佳配方及工藝研究”《哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》(自然科學(xué)版)(2005.6)是在酸奶中加入南瓜粉，并用木糖醇.大豆低聚糖代替白沙糖達(dá)到輔助降糖效果；專利CN1301655c或因配入中藥等原因長(zhǎng)期無(wú)市已自動(dòng)放棄權(quán)利；新近開發(fā)的專利CN100496263c和專利申請(qǐng)200710170873.7主要是利用降糖功能元素鉻，或因其降糖效果或因其生產(chǎn)成本，市面上無(wú)其產(chǎn)品銷售；目前市面上“無(wú)糖酸奶”是一種不含蔗糖的酸奶，但糖尿病人因血糖不穩(wěn)定，飲用后并不安全。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種具有顯著降糖功能、市場(chǎng)易接受的酸奶。研究表明，維生素D具備鈣、磷調(diào)節(jié)作用，促進(jìn)人體對(duì)鈣、磷的吸收。因此，AD鈣、AD鈣酸奶及飲料相繼面世或研發(fā)。但這些制品主要目的是強(qiáng)化補(bǔ)充維生素和促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，但該類奶制品都配入大量白砂糖，已不適宜糖尿病人飲用。

研究還發(fā)現(xiàn)，維生素D缺乏與2型糖尿病發(fā)生關(guān)系密切，與胰島素抵抗呈正相關(guān)。維生素D具備調(diào)節(jié)人體內(nèi)胰島素的功能，是葡萄糖刺激素分泌及維持正常糖耐量的必需物質(zhì)。此外，維生素D還具備防癌等諸多功效。因此，美國(guó)食品及營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)最近重新修訂了維生素D日推薦攝入量，成年人每日600國(guó)際單位(IU)(15ug)，超過(guò)70歲人群每日800IU(ug)，為原推薦量400IU(10ug)的兩倍。此外，建議成人每日攝入的維生素D最多不超過(guò)4000IU(100ug)，比之前的2000IU(50ug)也提高兩倍。

基于此，本發(fā)明開發(fā)出一種降糖酸奶，該酸奶具備顯著降糖功能，兼具人體補(bǔ)充維生素D及其功效。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣的：在發(fā)酵酸奶制作過(guò)程中，添加一定比例維生素D，并用低熱值甜味劑取代白砂糖，同時(shí)配入益生元和益生菌。

原料：

牛奶：全脂無(wú)抗生素鮮牛奶；

維生素D：D3微膠囊制劑，可較好地保證穩(wěn)定性，促進(jìn)脂溶性維生素D在酸奶中均勻分布，為本發(fā)明酸奶優(yōu)選方案之一；

低熱值甜味劑：取自甜菊糖、木糖醇、大豆低聚糖、安賽蜜等一種或多種；其中甜菊糖是甜葉菊中提取的天然甜味劑，甜度為白砂糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300，口感純正且與蔗糖相似、食用安全，經(jīng)常食用可以預(yù)防高血壓、糖尿病、心臟病、肥胖癥，是一種蔗糖非常理想的天然替代品，與其它甜味劑合用可得到甜味劑相乘的效果，成本價(jià)格比蔗糖低，可節(jié)約成本60％以上，用其易于降糖酸奶的市場(chǎng)化，為本發(fā)明降糖酸奶的優(yōu)選方案之一。

益生元：(功能性低聚糖)是一類非消化性物質(zhì)，能選擇性增殖腸內(nèi)益生菌，起到增進(jìn)宿主健康和促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的作用。益生菌種類較多，如低聚異麥芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、可溶性膳食纖維等，具有甜度不一的甜味，還可作為功能性甜味劑替代部分蔗糖。在眾多的益生元中，低聚木糖具有高穩(wěn)定性和高耐酸性，其增殖雙歧桿菌的功能是其它雙歧桿菌因子的近20倍。酸奶中添加低聚木糖有助于酸奶發(fā)酵減緩乳清析出、改善組織狀態(tài)、提高奶香味。在低聚木糖添加量0.45g/100ml時(shí)，就能達(dá)到理想效果，是目前用量最小的低聚糖，用其有利于降糖酸奶的市場(chǎng)化，為本發(fā)明降糖酸奶的優(yōu)選方案之一。

益生菌：包括雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球桿菌等。益生菌除了增強(qiáng)人體免疫力、緩解過(guò)敏、防肥胖、降血清膽固醇、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收外，其中乳桿菌可幫助人體將酸奶中的乳糖分解成乳酸，有利于糖尿病人飲用。

具體實(shí)施方式

以下用具體實(shí)施例米進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)及特點(diǎn)，但本發(fā)明的權(quán)利保護(hù)不局限于此范圍。

配料組成(按重量比)：

鮮牛奶????90～96％；??甜菊糖??萬(wàn)之分1～10；

木糖醇????0～8％；??低聚木糖??千分之2～10；

維生素D3??20～250ug/kg；復(fù)合益生菌總量0.2～0.5u/kg(其中雙歧桿菌占50％、利亞保加乳桿菌占15％、嗜酸乳桿菌占20％、嗜熱鏈球菌占15％)(u為每克活菌總數(shù))；復(fù)合穩(wěn)定劑4％；

復(fù)合穩(wěn)定劑組成及比例：(瓊脂20％、海藻酸丙二醇脂30％、黃原膠30％)。