[發明專利]一種發芽大豆咸豆漿及生產方法

有效

• 申請號: 201110314708.0
• 申請日: 2011-10-01
• 公開（公告）號: CN102422892A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發明（設計）人: 胡耀輝;劉俊梅;李琢偉;代偉長;樸春紅;于寒松;王玉華
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種發芽大豆咸豆漿，其特征在于，將黃豆浸泡、發芽后，進行高剪切磨漿制作而成，包括下列組分：

食鹽含量是0.1％，磷酸鹽為0.05％。

2.根據權利要求1所述的發芽大豆咸豆漿，其特征在于，所述磨漿是在20000rpm條件下，進行高剪切磨漿5min，控制溫度室溫，三級超微化處理5min而制成。

3.根據權利要求1或2所述的發芽大豆咸豆漿，其特征在于，所述磨漿條件是磨漿溫度85℃，PH為6.5，目數為100，堿液濃度0.2％。

4.一種發芽大豆咸豆漿的生產方法，其特征在于，將黃豆浸泡、發芽后，在20000rpm條件下，進行高剪切磨漿5min，控制溫度室溫，三級超微化處理5min而制成。

5.根據權利要求4所述的發芽大豆咸豆漿的生產方法，其特征在于，所述生產方法具體包括：大豆精選、發芽、漂燙、粗磨、漿渣分離、豆渣酶解、微濾、混漿、乳化、調制、預熱均質、超濾、滅菌、灌裝而成，其中，所述大豆精選包括，選取顆粒飽滿，無霉變，破損的當年優質大豆；

所述發芽包括，室溫發芽2天，芽長1-2cm；

所述漂燙包括，將自來水經過軟化，加熱至80-90℃，配制成濃度為0.2％堿性溶液，漂燙3-5min；

所述粗磨包括，將脫皮后的大豆在80-90℃時研磨成漿；

所述調制包括，按一定比例加入各種穩定劑和食鹽，使豆漿穩定性良好，組織狀態穩定，風味純正；

所述預熱均質包括，將豆漿進行預熱至70℃，進行二次均質，均質條件為70℃；所述超濾、滅菌、灌裝包括，采取超高溫瞬時滅菌技術，溫度140℃，時間5秒，滅菌后冷卻至85℃直接罐裝。

6.根據權利要求5所述的發芽大豆咸豆漿的生產方法，其特征在于，所述磨漿是在20000rpm條件下，進行高剪切磨漿5min，控制溫度室溫，三級超微化處理5min而制成。

7.根據權利要求5所述的發芽大豆咸豆漿的生產方法，其特征在于，所述磨漿條件是磨漿溫度85℃，PH為6.5，目數為100，堿液濃度0.2％。

8.根據權利要求5或6所述的發芽大豆咸豆漿的生產方法，其特征在于，所述預熱均質包括：一次均質壓力為35MPa，二次均質壓力30MPa。

9.根據權利要求5或6所述的發芽大豆咸豆漿的生產方法，其特征在于，所述豆渣酶解包括，將豆渣以2倍水溶解，采用中性蛋白酶在50℃條件下，酶解1.5h。

10.根據權利要求9所述的發芽大豆咸豆漿的生產方法，其特征在于，所述微濾包括，利用0.2μm膜過濾對酶解后的豆渣進行過濾；

所述混漿包括，將膜過濾后與粗磨的豆漿混合在一起。