[發明專利]一種泡制醋花生的鹵汁及泡制方法

有效

• 申請號: 201110313989.8
• 申請日: 2011-10-17
• 公開（公告）號: CN102366071A
• 公開（公告）日: 2012-03-07
• 發明（設計）人: 王婷婷;朱婷;陳偉;孫樂六;王明法
• 申請（專利權）人: 江蘇恒順醋業股份有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/36
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

技術領域

本發明涉及一種鹵汁及泡制方法，具體地說是一種泡制醋花生的鹵汁及利用該鹵汁泡制醋花生的方法。

背景技術

鎮江米醋是全國最著名的食醋之一，經古代和現代醫藥學家研究實踐證明：鎮江米醋不僅是味鮮的調味品，營養豐富的食品，而且是天然藥物、療效較好的藥用品。據有關醫學記載：米醋可以散瘀，止血，解毒，殺蟲等功效。經現代醫學研究，發現醋浸泡的食物能夠起到一定的食療作用，特別是對心血管疾病、高血壓、高血脂等疾病，可以調節人體中的酸性物質，以維持人體內的酸堿平衡，增強免疫力。花生是一種高營養的食品，含有蛋白質25%-36%，脂肪含量可達40%，花生中還含有多種豐富的營養物質，如核黃素、卵磷脂、白藜蘆醇、維生素E、鈣和鋅等，經常食用適量花生可以起到降低膽固醇、降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病等作用。醋泡花生米是一種科學合理的食品組合，不僅味道可口，還可以促進花生營養的消化和吸收。醋泡花生米，傳統的做法是用醋把花生在容器里浸泡制成，這樣的做法不適于貯存也不方便攜帶，這種醋泡花生米也不適合于商品流通和銷售。

發明內容

發明目的：為了克服現有技術的不足，本發明的第一目的在于提供一種能使醋花生味道香美、富有營養、適于貯存的泡制醋花生的鹵汁。

本發明的第二目的在于提供一種利用上述鹵汁泡制醋花生的方法。

技術方案：為了解決上述第一目的，本發明所采用的技術方案為：一種泡制醋花生的鹵汁，每1000g鹵汁中包括如下重量份的組分：黑米醋200-350g、檸檬酸2-5g、檸檬酸鈉0.5-1.5g、蘋果酸6-10g、白砂糖50-200g、香料提取物0-0.5g、蘋果汁10-60g、鹽5-30g，余量為凈化水。

為了解決上述第二目的，本發明所采用的技術方案為：一種利用上述鹵汁泡制醋花生的方法，該方法包括如下步驟：

（1）熬鹵：根據上述組分的配比配制鹵汁，其中先用開水將香料提取物單獨溶解，然后再將所有原料混合，攪拌至完全溶解得到鹵汁，備用；

（2）泡制：首先將花生加入所述鹵汁，然后加熱煮沸，煮沸后再保持微沸狀態30-40分鐘，停止加熱，再浸泡8-30小時使入味；其中所述鹵汁與花生的重量比為1~3:1；

（3）烘干：將浸泡好的花生瀝鹵，然后烘干，烘至表面干燥即得到所述醋花生。

作為本發明泡制方法的進一步改進，在步驟（1）之前需要對花生進行預處理，具體步驟為：挑除花生中的壞豆、癟豆、霉豆及雜質，并用水清洗，去除漂浮物，放入水中煮并燜至熟爛，撈起備用。

為了使醋花生方便攜帶，將烘干后的醋花生進行裝袋，然后用真空包裝機封口，殺菌，風干；其中殺菌時溫度60-100℃、殺菌時間為5-30min。

有益效果：與現有技術相比，本發明的優點是：采用本發明鹵汁進行泡制醋花生，能使醋花生味道香美、富有營養、適于貯存，方便攜帶，既可以作為易于消化的佐餐佳品，又可以作為健康營養的小食品。

具體實施方式

下面通過具體的實施例對本發明進一步說明，應當指出，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干變型和改進，這些也應視為屬于本發明的保護范圍。

實施例1：一種泡制醋花生的鹵汁，配方如下，

按1000g鹵汁計：黑米醋200g、檸檬酸4g、檸檬酸鈉0.8g、蘋果酸6g、白砂糖100g、香料提取物0.09g、蘋果汁20g、鹽5g、余量為凈化水；其中黑米醋的總酸度為5.0g/100ml。其中蘋果汁為市售產品，香料提取物為宏芳香料有限公司生產的百草粉。

利用上述鹵汁泡制醋花生的方法，具體步驟如下：

1、花生的預處理：挑除花生中的壞豆、癟豆、霉豆及雜質，并用水清洗，去除漂浮物，放入水中煮并燜至熟爛，視花生的熟爛程度而定，時間為3小時，撈起備用；

2、熬鹵：根據配方配制泡制鹵，其中先用開水將香料提取物單獨溶解，然后再將所有原料混合，攪拌至完全溶解，備用；

3、泡制：將處理好的花生加入泡制鹵，加熱煮沸，煮沸后關小進汽閥，保持微沸狀態30分鐘，關汽，浸泡22小時使入味；鹵汁與花生的重量比為1:1；

4、烘干：將泡制好的花生瀝鹵，鋪平后放入100-105℃的烘箱烘干，烘至表面干燥即可，時間為40分鐘；

5、裝袋、排汽：取出花生裝袋，要求物料鋪平，用真空包裝機封口，殺菌，風干；其中殺菌時溫度60-70℃、殺菌時間為30min。

實施例2：一種泡制醋花生的鹵汁，配方如下，